Създайте пара в пещта за хляб
Едно от нещата, които тъжно липсват в домашните хлебни рецепти, е хубавата кора. В САЩ тенденцията е към хляб, изпечен в тигани с мляко или измиване на яйца, което прави кората мека. И все пак, когато излизаме, обичаме фурната френски и sourdoughs от пекарната.
Хлебопроизводителите използват пещи за инжектиране с пара или пещи за дърва, за да създадат влажна атмосфера. Кората остава мека за първата част на печенето, пружинната пружина е много по-добра и в втората половина на печенето се формира хубава кора.
За да направите тези хлябове у дома, са необходими две неща. Първо, печеният камък ще ви помогне да постигнете добре възстановена, свободна форма, хрупкава хляб. Ако сте начинаещ, може да се срамувате от разходите, но ако печете много домашен хляб, трябва да помислите за закупуване на един (цена: около $ 50.00 USD).
На второ място, във фурната ви се нуждаете пара. Ето три добри начина да постигнете това.
Метод 1:
- Започнете с подгряване на фурната до 500 ° F или това, което изисква рецептата за домашна хляб . Поставете стар алуминиев тиган на долната стена и скарата и камерата (ако имате такъв) на следващото ниво.
- За да се печете, поставете хляба във фурната директно върху тава за печене или с бисквитен лист на стойката. Издърпайте долната стена със стар тиган и излейте около 2 чаши вода в нея. Затворете бързо вратата. Ако имате бутилка за пръскане с вода , отворете фурната след 3 и 6 минути и дайте 10 бързи сътресения върху стените на фурната. Завъртете фурната надолу до 450 ° F (или следвайте рецептата) след това и печете според рецептата или докато вътрешната температура на хляба достигне 180-190 ° F.
Някои хора имат проблеми с този метод; ако пръскате ел. лампата на фурната директно, тя може да се пръсне и понякога електрониката във фурната е фини и да спре да работи, ако пръскате, но тя работи добре за други хора. Внимавайте да се отдръпнете, когато излеете водата, защото парата изгаря.
Метод 2:
Използвайте капак върху самия хляб.
Можете да купите специално направени глинени хлебари като този от крал Артур или да разгледате глинените хлебари от Romertopf. Можете също да използвате тиган от чугун или холандска фурна с капак.
- Предварително загрейте леярната и след това поставете тестото в нея и бързо я поставете обратно във фурната. Отстранете капака по средата на печенето, за да опечете кората. Вижте примера тук .
Метод 3:
Някои хора смятат, че това е най-простият метод и избягва проблеми при изгаряния на пара или светлини в печките, както при метода на пара.
- Намерете тиган, който покрива хляба и седи директно върху камъка или листа. Плик за печене на фолио или по-трайно покритие, подобно на дълбоко парен таварски тава, ще направи този трик.
- След като поставите хляба върху камъка във фурната, внимателно поставете тиган с достатъчно пространство над хляба. Премахнете след първите 15 минути.
Независимо от метода, който избирате, ще забележите значително подобрение във вашите занаятчийски хлябове.