Twisted Bread е името на много прост хляб от Швейцария. Швейцарският Wurzelbrot е хляб, който е усукан два-три пъти около себе си, като му дава неравна форма като корен на дърво. Тъй като Wurzelbrot има дълъг възход в хладилника, много от нишестете се превръщат в захари, които карамелизират, когато се пекат, създавайки дълбоки, нюансирани вкусове.
Вижте илюстрираните стъпка по стъпка инструкции тук.
Какво ви е нужно
- 1/2 пакет мигновени мая
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 1/2 чаши / 250 грама брашно за общо предназначение (или бяло брашно)
- 2 1/4 чаши / 250 грама бяло пълнозърнесто брашно (или повече бяло брашно)
- 2 супени лъжици брашно от малц (ечемик или пшеница, по избор, ако използвате хлебно брашно, което вече съдържа малцов ечемик)
- 1 1/3 чаши / 330 милилитра вода (ледено студена)
Как да го направим
- Поставете сухите съставки в купата, добавете вода и разбъркайте, докато тестото се формира (ако използвате активна суха мая, разтваряйте първо в 1 супена лъжица вода)
- Изсипете леко брашнеста дъска и мехте с постоянна смес от 5 до 10 минути (ако искате да месите ръчно, използвайте мокри ръце, за да не се добавя допълнително брашно), добавете малко повече брашно, ако е необходимо, за да държите тестото от придържането към всичко.
- Поставете тестото в маслена готварска чиния и го поставете в чиста пластмасова торбичка, като торбичка за боклук. Обърнете върха на горната част и поставете в хладилника за 12 до 24 часа.
- Извадете ястието от хладилника и го оставете да достигне стайна температура, преди да продължите (1 - 2 часа). По това време тестото трябва видимо да се издига. (Можете да я оставяте да се издига за по-дълъг период от време и да се уверите, че тестото показва растеж, почти удвоен или удвоен по размер.)
- Загрейте фурната до 500 ° F. Поставете стар алуминиев тиган на долната стена и скарата за печене на следващото ниво нагоре.
- Извадете тестото от торбата и готвача и го поставете на плочата, като я завъртите веднъж, за да я покриете. НЕ смесете. Използвайте остър съдове (нож за пейка или бръснач), нарязани на две парчета, надлъжно. Задръжте двата края и ги завъртете (сякаш изтривате кърпа) два пъти. Поставете върху тавата за печене или листа с бисквитки, облицовани с пергаментова хартия.
- За да се печете, поставете бисквитка лист във фурната, издърпайте долната част със стар тава и излейте около 2 чаши вода в нея. Затворете бързо. Ако имате бутилка за пръскане с вода, отворете фурната след 3 и 6 минути и дайте 10 бързи сътресения върху стените на фурната.
- Завъртете фурната надолу до 450 ° F след това и печете от 20 до 25 минути или докато вътрешната температура на хляба достигне най-малко 190 ° F.
- Извадете от фурната и охладете за 1 час.
Можете да печете тези хлябове директно върху фурна, ако предпочитате. Загрейте камъка за 1 час. Крал Артур продава пици за печене, които работят добре или можете да ги намерите в Уилямс-Сонома. Вариация: Може да се направи с цялото бяло брашно.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 41 |
| Общо мазнини | 1 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 141 mg |
| Въглехидрати | 7 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 1 g |