Съвет: Това не е задника
Свинското дъно, независимо от цветното му име, не идва от никъде близо до задника или зад прасето. Всъщност, точно обратното. Свинското чело е изрязано месо от рамото на свинята. Сериозно.
Свинско бутче срещу свинско рамо
И така, откъде идва разфасовката от свинско, наречена свинско рамо? Също и рамото.
Технически "свинският задник" (както и бостънът, различно наименование за повече или по-малко еднакво нарязано свинско месо) идва от по-дебелата част на рамото, където има по-силно мърморене или мазнина, преминаваща през месото.
Тя може да съдържа кокалчето на рамото но обикновено не.
Името има смисъл, когато човек си спомня, че думата "задник" може да означава и по-дебелия край на нещо (задника на пистолета) или тъпия край на нещо (задника на пурата), тъй като свинският задник е дебелият край от изрязаното рамо.
Изрезките, обозначени с "рамо" (включително " рамо на пикник "), са от тънкия, триъгълник край на рамото, който ще бъде прикрепен към задника, ако те не са обикновено разделени на по-малки разфасовки. Има по-малко мърморене и по-малко мазнини.
Как да се готви свински бут
И двата вида свинско и свинско рамото се правят най-добре с дълги, бавни готвене и са отличен избор за барбекю, задушено или използвано като задушено месо, както и печено или варено в бавно готварски печки. Те също така се изправят добре на силни аромати (мисля барбекю сос или chiles), защото те са силно вкус сами.
Това е така, защото те са от трудолюбива част на тялото, носейки цялото това тегло на свинете и развивайки страхотен вкус - това се отнася по-специално за свинско месо от свине, отгледани в среда, където могат да се разхождат свободно.
Накратко, можете, ако е необходимо, да използвате свински свинско и свинско рамо взаимозаменяемо в повечето рецепти. Свинското рамо е малко по-добре, ако окончателният план е да изрежете или нарязате месото и да го запазите, докато по-интензивното омасляване на свинското месо го прави особено подходящ за барбекю, особено за изваждане на свинско или други рецепти, където искате окончателното ястие лесно се разпада на парчета.
Свинско гърло е вкусно в пикантни ястия, като Нов мексикански карне Adovada , този Зелен Чили или класически Посол, тъй като мазнините в него помагат наистина да се разпространява този вкус на китайците , а парчетата месо ще са склонни да станат още по-нежни от свинското рамо прави. Отново всичко е за мърморенето. Butt се използва и за направа на карнити и извадени свинско месо.
Чакай, но какво ще кажеш за истинския бут?
Тази област на прасето можем да мислим за истинския задник? Задната? Дъното? Големият мускул в горната част на крака? Това е мястото, където се приготвя шунката, приготвена в прясно състояние или изсушена или пушена. Шунката е бедрото и повечето от gluteus maximus (затова е толкова мека).
Забележка: В месарството съществуват много стилове и регионални вариации, така че, когато имате съмнения, попитайте вашия касапин за специфични особености.