Goxua в баските (означава се " go- shoo" ) означава сладък и е сладък и кремообразен десерт от баската земя на северна Испания. Той е изобретен във Витория от готвача на сладкарски изделия Luis López de Sosoaga през 70-те години и сега е популярен десерт във и извън страната на баските.
Студен, пластов десерт, за който се казва, че е вдъхновен от крема каталана , но goxua също е подобен на кремавия италиански десерт, наречен. Първо, слой сладка сметана се полага като основа в дъното на чиния. Лицата, напоени с лик, са следващия слой, отгоре на който се стича кремав крем. Огънната захарна кора покрива върха, обаче, много готвачи предпочитат да използват карамелов сос вместо това. Goxua може да се направи в голяма чиния и да се нарязва на отделни порции, или се сглобява и се сервира в отделни глинени съдове или чаши.
Какво ви е нужно
- За слоя от кърпа:
- 8 унция мляко
- 1 Канела стик
- Обелете 1/2 лимон
- 1/2 с.л. царевично нишесте
- 2 супени лъжици гранулирана захар
- 1 супена лъжица масло
- 1 Голямо яйце
- За подплатения слой крем:
- 3,5 унции сметана
- 2 супени лъжици гранулирана захар
- За слоя торта:
- 1 супена лъжица гранулирана захар
- 1 унция ром
- 4 дама пръста (или 2
- или
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 чаша гранулирана захар (за сос от кора или карамел)
Как да го направим
- Първо, направете крема. Изсипете по-голямата част от млякото в тиган, като резервирате малко количество. Добавете лимонова кора и канела прилепнете към тигана. Поставете млякото на печката на висока температура.
- Докато млякото се нагрява, поставете царевичното нишесте в купа със средна смес и разбъркайте в резервирано мляко, като се уверите, че царевичното нишесте не образува бучки. Смесете добре. Добавете 1 или 2 супени лъжици захар към сместа от царевично нишесте и отново разбъркайте. Добавете яйцето и победете всички съставки заедно.
- След като млякото кипи, извадете от топлина. Изхвърлете лимонова кора и канела и оставете да седнете за 3-4 минути. Изсипете горещото мляко в сместа от царевично нишесте, докато разбърквате с миксер. След това излейте сместа за мляко обратно в същия съд и го върнете на печката на слаб огън. С помощта на дървена лъжица или миксер, разбърквайте непрекъснато, докато сместа се сгъсти малко, след това повиши топлината до средно висока. Продължавайте да се разбърквате. След като кипене, тя трябва да има гъста плътност консистенция. Извадете от топлина. След 2-3 минути добавете маслото и разбъркайте, докато се стопи. Оставете настрана и оставете да се охлади. Покрийте плътно и охладете до готовност за сглобяване на goxua .
- Докато охладеният крем се охлажда, използвайте електрически миксер, за да смекчите крема до твърди върхове с 2 супени лъжици захар. Покрийте плътно и охладете.
- За да съберете коприна , първо подгответе ликьора, за да накиснете дамите пръсти. Изсипете 1 супена лъжица захар в малък тиган или тиган и добавете вода. Поставете на печката на ниска до средна температура, като разбърквате, за да разтворите захарта. След като захарта е напълно разтворена и водата е гореща, изсипете ром и доведете до възпаление, след което веднага отстранете от топлина.
- Сложете охладена сметана на дъното на отделни купи или чинии. След това натопете дамите пръсти в сместа ром, и се обърнете, така че двете страни са мокри. Внимателно извадете дамите пръсти и ги поставете на върха на бита сметана. (Ако използвате sobaos или magdalenas , нарязани на половина преди накисване.Сложете охладения крем върху дамските пръсти и изгладете върха с помощта на гърба на лъжицата.След това поръсете гранулирана захар върху върха.Използвайте кулинарна факла, за да изгорите захарта и да създадете коричка.Ако няма факел, изстивайте няколко супени лъжици карамелизирана захар отгоре и сервирайте.