Как да разбиеш собственото си месо

01 от 09

Нарежете говеждо патронник в кубчета

За този урок по смилането на месото ние ще направим хамбургери от пресни говеждо патронник. Но можете да смилате свинско, агнешко, пилешко, пуешко месо, месо от дивеч, дори биволско. И въпреки че правя хамбургери, можете да използвате земята си меса в сосове, яхнии, чили, или за пълнене на такос или каквото и да е.

Причината, поради която харесвам готвенето на говеждо месо е, че обикновено има около 15% съдържание на мазнини, което е почти правилно. Бихте могли да използвате филе, или комбинация от филе и смокиня. Ако сте искали да получите наистина екстравагантен можете дори да смила своя собствена голф хамбургери Кобе.

02 от 09

Охладете кубчета говеждо във фризер за 30 минути

Замразяването на месото помага да се поддържа формата му по-добре и да се поддържа твърд, така че преминава през мелницата по-лесно. Също така, като се започне от полузамразеното месо, е за предпочитане от гледна точка на безопасността на храните .

03 от 09

Замразяване на шлифовъчна плоча и други режещи части

За тази демонстрация използвам стоящ миксер KitchenAid с приставката за смилане на храни , но можете да използвате самостоятелна моторна мелница, ръчна машина за ръчно манипулиране или дори кухненски процесор.

Лично аз предпочитам да използвам смесителя със специална приставка. По този начин, вместо да се нуждая от 50 различни уреди, имам един уред, който мога да използвам по 50 различни начина.

Ето един съвет: Поставете острието, шлифовъчната плоча и въртящия се "шлифован червей" във фризера заедно с месото. След това монтирайте мелницата, когато сте готови да започнете. Ако планирате да направите много смилане и имате място във фризера, можете дори да съхранявате тези части във фризера през цялото време.

04 от 09

Поставете месо и други съставки в Хопър

Ако смилате голямо количество месо - като 2 до 3 паунда или повече - не забравяйте да го държите на лед, за да предотвратите появата на бактерии. Ако сте се смила в купа, напълнете по-голяма купа с лед, а след това поставете по-малката купа в лед, за да охладите готовия продукт.

05 от 09

Включете миксера и поставете месото в мелницата

Следвайте инструкциите за вашия миксер, доколко настройка или скорост да използвате. С устройството KitchenAid включете миксера, за да въртите скоростта 4, и използвайте тласкача за храна, за да приберете месото в бункера. Можете също така да смесвате в суров чесън, лук, билки и други съставки. Все още не добавяйте сол. Най-добре е да добавите това в края, за да можете да прецените вкуса.

Вероятно не е необходимо да споменавам това, но не поставяйте пръсти, пръсти или други части на тялото в бункера. Също така, ако имате дълга коса, добра идея е да го вържете обратно или да я поставите в шапка, докато работите с мелницата.

06 от 09

Тук идва прясно месото

Препоръчвам да слушате Стената на Пинк Флойд по време на тази конкретна стъпка, но това е по избор.

07 от 09

Завършеното мляно говеждо

Красива, нали? За тази демонстрация за около 10 минути нарязах 2 ½ килограма говеждо патронник.

Тук можете да се насладите на кошер сол и прясно смлян черен пипер, както и всички мокри съставки, които искате да добавите. Харесва ми няколко шейкове сос на Уорчестършир в моята. Малко пресен или подготвен Дижонска горчица може да бъде хубаво.

Що се отнася до дегустацията, някои готвачи ще опитат суровото месо, за да проверят подправките. И защо не? Просто го заземете, за да знаете какво има в него. Все пак, можете да приготвите чаена лъжичка или да опитате това. Или просто го очите. Използвах за шепа кошерна сол за 2 ½ килограма говеждо - но ако имате ръце с размер на тигани, може да искате да вземете предвид това.

08 от 09

Леко образуване на месо в палачинки

Внимателно оформете месото в топки - около 6 унция всеки е на дясно - след това изравнете в пачули. И не пакетирайте месото твърде плътно - тук не правите снежни топки. Твърде много натиск ще ви даде труден бургер.

09 от 09

Грил или пиле на вашето лакиране

Заземените меса трябва да се готвят до минимална вътрешна температура от 165 ° F. Единственият момент, помислих, че се отклонявам от това правило, е дали сам щеше да оправя месото и знаех точно какво има в него. И на земята пиле или пуйка трябва да се приготвят до 165 ° без значение какво. Хубавото за използването на първокачествено рязане като говеждо патронник е, че масленото му съдържание ще запази хамбургерите хубаво и влажно, дори ако изберете да ги приготвите на 165 ° F.