Всеки вид чай има оптимална температура на водата за варене и времеви диапазон за накисване, който позволява максимален аромат без горчивина.
Като цяло, младите чайове като бял или зелен чай трябва да се приготвят с вода с по-ниска температура, така че техните деликатни ароматични съединения да не се повредят. Чайките, които са ферментирали, като черен или oolong, могат да издържат на повече топлина, а по-високите температури помагат за извличането на комплексните вкусове.
По същия начин времето за варене за всеки чай варира. Някои чайове ще станат горчиви, ако бъдат оставени да стръмнат прекалено дълго, докато други могат да се спуснат за неопределено време.
Използвайте тази удобна графика, за да помогнете да приготвите перфектната чаша чай!
Часовете и температурата на приготвяне на чай
| Тип чай | Целзий | Фаренхайт | Време за варене |
| Бял чай | 65-70ºC | 150-155ºF | 1-2 мин. |
| Зелен чай | 75-80ºC | 165-175ºF | 1-2 мин. |
| Oolong Чай | 80-85ºC | 175-185ºF | 2-3 мин. |
| Черен чай | 100 ° C (кипящ) | 210ºF | 2-3 мин. |
| Билков чай | 100 ° C (кипящ) | 210ºF | 3-6 минути. |