Понякога необработеният и необработен елемент на уловената риба тон е перфектен; друг път се нуждая от напълно приготвената, мека текстура, която рибата тон може да предложи, и ефект, подобен на най-висококачествения консервиран риба тон, но все още свеж и топъл. За тези ястия рибата тон с масло е в ред. И къде е абсолютно съвършена? Ако имате очите си да направите Salade Niçoise .
Нефтеното бракониерство или бракониерството са елегантен начин да се приготвят бавно по-меки разфасовки от риба и морски дарове (мисля, че омари от масло, знаете ли?). Това изисква справедлива цена на петрола; ограничавайте общото количество, като изберете тава, в която филетата за риба тон прилягат плътно, но без да се докосват един до друг или към краищата на тигана.
Какво ви е нужно
- 4
- Риба тон с бяла риба тон *
- Захване на фина морска сол
- 3 чаши
- екстра девствено зехтин (или достатъчно, за да достигне дълбочина 1/2 инча)
- 4 скилидки чесън (обелени)
- 1/2 чаена лъжичка черни пипер
- 1 дафинов лист
- По избор: 2 големи ивици оранжево или лимонова кора
- Незадължително: 1 суха гореща тиня
Как да го направим
- Оставете рибата тон със сол; поставете рибата тон настрана, докато приготвяте маслото (това има допълнителната полза от хладилното охлаждане на риба тон преди готвене.
- Изберете средно тиган или голяма тенджера, достатъчно голяма, за да държите рибата в един слой. Добавете достатъчно масло, за да достигнете около 1/2 инч от тигана.
- Добавете чесъна, черен пипер, дафинов лист, портокал или лимонова кора, и чиле (ако използвате).
- Загрейте маслото на средно ниска температура, докато балоните се оформят отстрани на тигана. Добавете рибата тон; използвайте шпатула или кухненски клещи, за да намалите внимателно всяка част от филето в маслото, като внимавате да не изпуснете рибата или да разпръснете горещото масло.
- Маслото трябва да покрива рибата тон (ако не следва указанията в скоби). Регулирайте топлината, за да поддържате тези няколко мехурчета отстрани на тавата. Леко кипете, докато тонът се приготви, 8-10 минути за 1-инчово парче риба тон (ако маслото не покрива напълно филетата ви, може да искате да обърнете рибата в средата на пътя. рибните готвачи, поставете охладителна багажник над листо за печене с листове или слоеве от кърпи за хартия или просто линийката с няколко слоя хартиени кърпи.
- Използвайте шпатула или лъжица с отвори, за да вдигнете рибата тон от маслото и да се отцеди върху подготвената охладителна раница или кърпи. Сервирайте филетата цели, за да се отрежат; ги нарежете да служат; или, люспи филетата в нещо, което прилича на консервирана риба тон.
* Търся риба тон от риба тон, защото е добре управляван и устойчив риболов, а уловеният по линията албакор, уловен по този начин, има тенденция да има много ниски нива на живак, изградени в техните системи. Това също е доста достъпен тип риба тон.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1622 |
| Общо мазнини | 166 г |
| Наситените мазнини | 23 g |
| Ненаситена мазнина | 119 g |
| Холестерол | 43 mg |
| натрий | 415 mg |
| Въглехидрати | 12 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 27 g |