Тази храна не е само за фермерите
Отидете на почти всяка британска кръчма за вкус на традиционна храна и е много вероятно да видите обяд на орач в менюто - но какво точно е това? Със сигурност тази храна не е за любителите на салата, тъй като често съдържа сирене, месо, туршии, понякога дори парче месо, както и хляб. Тъй като има някакви вариации, винаги попитайте какво е включено преди поръчването.
Произход на обяда на орден
Обядът на орден произхождаше от обяд, за да излязат в полетата - предположил си - орач (или орач).
Точно откъде идва името или съдържанието на обяда на ора е загубено с течение на времето, но има предложения, че името се е развило през 60-те години, поради опита на Бюрото за сирене да увеличи продажбата на сирене, тъй като вече не е била рентирана след Втората световна война. Някои обаче вярват, че това хранене е било съживено от една, създадена преди повече от век, тъй като съществуват записи от него, споменати в книгата " Мемоарите на живота на сър Уолтър Скот" от 1837 г. (Макар че скептиците твърдят, че това може да се отнася само за обяда на оратора като цяло.) Като се има предвид, че хляб, сирене и туршии е обичайна комбинация от обяд във Великобритания, лесно е да си представим, че обядът на ора е с дълга история.
Съдържание на обяд на традиционен орач
Въпреки че елементите могат да варират, съдържанието на обяда на ора е винаги студено и като цяло включва хрупкав хляб и сирене, както и нарязан лук и читня .
Обядът може да съдържа и селекция от студени меса, шунка, може би парче пастет и парче свински пай, а понякога и ябълки или други сезонни плодове. И тъй като се яде в кръчмата, бирата е естествената придружаваща напитка.
Традиционно сиренето, хлябът и туршия ще се приготвят от съпругата на орачаря, правейки го евтин и значим обяд.
Днес добър обяд на орач ще бъдат сирената от региона и най-малкото британците - същото важи и за месото и другите съпътстващи я. Хлябът трябва да е дебел клин от хрупкав хляб или багета - нищо по-малко няма да се задържи, когато се натрупа високо със сирене, читня и туршии.
Обядът на модерния орач
Традиционният обяд на ора е, че е поел модерен обрат благодарение на възхода на гастро-кръчмата във Великобритания. Гастро-кръчмите са онези традиционни кръчми, които поставят акцента повече върху храната, отколкото върху напитката и обществото. Много гастро-кръчми сега се ръководят от главните готвачи, а не от традиционния кръчмар.
Естествено, те са взели класическия орач и са го обличали със шотландски яйца , пастети и терини, както и дивеч и друго "фантазия" месо. Хлябът е по-често сладък или занаятчийски сорт, отколкото обикновена багета. Акцентът върху тези плочи се превърна в източник на съставките - толкова по-локални са съставките в околността на кръчмата, толкова по-добре.