Тъй като скаридите са скъпи и много развалящи се, те се запазват по много различни начини. По този начин те могат да се съхраняват в продължение на седмици или дори месеци. В Югоизточна Азия два от най-честите начини за съхранение на скариди са чрез изсушаване или превръщането им в паста за скариди. И двете са силно осолени.
Солени сушени скариди или идват обелени или небелени. Те се напояват във вода, за да се рехидратират, преди да бъдат приготвени.
Скариди паста идва в много разновидности. Те могат да бъдат мокри или сухи. Някои мокри пасти за скариди са по-воднисти от други. Сухата паста за скариди, наречена белакан в Малайзия и Индонезия, се раздробява, нарязва или пюре преди приготвяне.
Belacan пържени ориз е един от най-простите пържени ориз рецепти, които можете да намерите. Колко добре е (колко сложни са вкусовете) до голяма степен зависи от качеството на използваната паста за скариди.
Както при всяко пържено оризова антена, най-добре е да използвате деня ориз, който малко се е изсушил. Ако оризът все още е мокър, пърженят ориз ще стане сладък, колкото и дълго да го разбърквате. Дългозърнестият ориз е идеален за пържен ориз.
Дългият боб може да бъде заменен с целина или френски боб - всъщност; всеки хрупкав, не-листов зеленчук ще направи същото.
Добавянето на яйце е изцяло по желание.
Изключително висока топлина е задължителна при разбъркване.
Какво ви е нужно
- ½ чаша сушени скариди
- 4 супени лъжици
- олио
- ½ чаша нарязан на парчета боб
- 2 супени лъжици суха паста от скариди или белакан
- 4 чаши дневен ориз
- 1 яйце, леко бити
- Сол на вкус
Как да го направим
- Поставете сухите скариди в плитка купа. Налейте достатъчно вода, за да покриете. Оставете да се накисва за 20 до 30 минути или докато се рехидратира напълно. Изцедете и оставете настрана.
- В тиган или тиган загрявате една супена лъжица олио за готвене. Разбърквайте нарязаните на зърна боб до една или две минути или само до малко подценяване. Изхвърлете и оставете настрана.
- Счупете или накълцайте белакана колкото е възможно по-фино.
- Изсипете останалото олио за готвене в тигана. Сварете изсушените скариди и белакана заедно. Когато сухите скариди се превърнат в хрупкави и леко кафяви, а белаканът мирише ароматно, добавете ориза и частично варени бобчета. Разбъркайте за около две минути или докато оризът се нагрява.
Натиснете изпържения ориз на стените на тигана, за да направите кладенец в центъра. Изсипете разбитото яйце. Разбъркайте яйцето в кръгообразно движение, докато се постави в дъното, но все още много влажно отгоре.
Включете яйцето в ориза чрез разбъркване в спирала, като кръгът се разширява, докато яйцето се смеси в ориза.
Изключете топлината. Опитайте пържен ориз. Добавете сол, ако е необходимо. Разбъркайте още няколко пъти, преди да сервирате.
Забележка: Този пържен ориз е вкусно сервиран с някои кубчета кубчета на кубчета в соев сос и нарязани сурови краставици.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 434 |
| Общо мазнини | 16 г |
| Наситените мазнини | 3 g |
| Ненаситена мазнина | 7 g |
| Холестерол | 80 mg |
| натрий | 206 mg |
| Въглехидрати | 58 g |
| Диетични фибри | 6 g |
| протеин | 14 g |