Насладете се на тази скара северно индийски kabab с тръби горещи Naans (tandoor-варени индийски flatbread). Bihari kabab се продава като улична храна в Калкута.
Докато говеждо месо е ограничено или забранено в повечето от Индия поради уважението на кравата в хиндуизма, то е неограничено в няколко държави в североизточна Индия, като например в Бихар и Западен Бенгал. Месото от водни биволи обикновено не е ограничено. В райони с мюсюлманско мнозинство се консумира повече говеждо и биволско.
Тъй като често се закланят по-старите животни, месото се омазнява от продължителното маринантно време и използването на папая паста се използва за изглаждане на месото.
Можете да замените пиле за говеждо месо, но папайската паста трябва да се елиминира и да се мариноват с подправките само за един час.
Ще имате нужда от шишчета и скара. Ако използвате дървени шишове , може да искате да ги накиснете предварително във вода, за да издържат на топлината на пламъка за готвене.
Какво ви е нужно
- 2,5 килограма (1 кг) много тънко говеждо месо (нарязано на 1 "дебели ленти)
- 2 големи лука (нарязани на парчета)
- 2 tbsps. растително масло / масло от рапица / слънчогледово олио
- 1 чаша кисело мляко
- 2 tbsps.
- чесън паста
- 1 супена лъжица. джинджифил паста
- 2 ч.л. кимион на прах
- 2 tsps. кориандър на прах
- 1 ч.л. прясно смлян пипер
- 1/2 ч. Л. червено лют червен пипер
- 1/2 ч. Л.
- звезден анасон на прах
- 1/2 ч. Л. маслен прах
- 2 tbsps. сурова папая паста
- Сол на вкус
Как да го направим
- Запържете лука в маслото, докато не са меки. Изцедете ги на хартиени кърпи. Използвайте машина за приготвяне на храна или хаван и пестик, за да ги смилате в гладка паста.
- С киселото мляко се смесват лука паста и всички подправки (чесън паста, джинджифилова паста, смлян кимион, смлян кориандър, смлян черен пипер, прах от червено лют червен пипер, прах от звезда, макада на прах, но не и папая паста) към този микс. Добавете сол на вкус и оставете настрана за 8 до 10 часа в хладилника.
- Добавете суровата папая паста към киселото мляко и говеждото месо за около 1 час, преди да сте готови да готвите кабаб. Папая паста ще търкат месото и не искате тя да се използва повече от час.
- Закачете 8 до 10 говеждови ленти върху всеки шиш и ги разбъркайте, докато те се изгорят и готвят до желаното ви ниво.
- Сервирайте незабавно с тръби с горещ натан (танго-варени индийски плоски хляб).
Можете да използвате сурова настъргана папая, ако нямате папая паста. Папаиновият ензим в папаята разгражда месото, за да го изглади. Имайте предвид също, че синапеното масло е традиционна част от това ястие. Можете да накарате месните шишчета да направят кратка соте в синапено масло, преди да ги поставите на скара.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 282 |
| Общо мазнини | 13 g |
| Наситените мазнини | 5 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 105 mg |
| натрий | 115 mg |
| Въглехидрати | 5 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 35 g |