Научете как се използва тази подправка с подправки с лешници
Звезден анасон е семената от плода на растението Illicium verum , вечнозелен храст, роден в Югозападен Китай. Въпреки че този звезда с форма на звезда има подобен аромат и име на анасон , двете растения са несвързани. Едно съединение, наречено анетол, е отговорно за аромат, подобен на сладникар, и на двете растения.
Звездният анасон е изсушен преди употреба като подправка, която го превръща в тъмно кафяв или ръжен цвят. Шушулките имат шест до осем зъба, всяка от които съдържа едно семе.
Както семето, така и кората съдържат сладкия, силен аромат на анасон.
Японският звезден анасон, Illicium anistatum , е силно токсичен и не трябва да се консумира. Изгаря се като тамян. Важно е да не обърквате двете.
Аромат на Star Anise
Стар анасон има сладък, пикантен вкус, подобен на сладникарка. Стар анасон може да бъде малко по-горчив от испанския анасон, но е много по-евтин и сравним заместител. Звездният анасон има много силен, различен вкус и трябва да се използва в малки количества. Въпреки че вкусът на звезда анасон обикновено се смята за сладък, той обикновено се използва в солени ястия. Звездата анасон добре свързва цитрусови плодове, лук, домашни птици, говеждо месо, канела, индийско орехче и джинджифил.
За да направите заместител на звездния анасон в рецептата, бихте могли да използвате семена от копър, общ анасон или китайски пет прасенца на подправки, ако имате такива.
Как се използва Star Anise
Звездният анасон е съставка на стълб в китайската кухня.
Това е един от основните аромати в китайски пет прах подправки и се използва и за вкус печено патица и други меса. Във виетнамската кухня, звезда анасон се използва за вкус на добре познатата супа, pho.
Стар анасон е също обикновена подправка в индийската кухня, където се използва в сместа за подправки garam masala , както и ястия като biryani и напитки като чай.
Star anise е широко използван за ароматизиране на напитки. В допълнение към чай чай, звезда анасон се използва за вливане на няколко алкохол. Абсент, самбука и пастис използват звезда от анасон, за да придадат вкус на венците на крайния продукт.
Закупуване и съхранение
Стар анасон може да бъде закупен цял или на земята. Когато всички семена се използват за готвене, ароматът е доста смущаващ и шушулките не могат да се консумират. Но целият шушулки може да се шмугне в сосове, маринати и супи, а след това да се извадят, преди да сервират. Зеленият подправки е много по-лесен за работа, макар че вкусът намалява по-бързо.
Независимо дали използвате целия или смлян подправки, съхранявайте подправките в херметически затворен контейнер далеч от влага, топлина и слънчева светлина. Целият звезден анасон ще остане свеж и жизнерадостно ориентиран за около една година, докато подправката ще започне да губи вкус след около шест месеца. Препичането на подправката понякога повишава вкуса.
Зелен звезда анасон може да се намери в повечето магазини за хранителни стоки или в подправка коридор или азиатски инвентара раздел. За цял звезда анасон, ще имате по-добър късмет в етническите магазини за хранителни стоки, специализирани в азиатска или индийска кухня.