Garam masala е смес от подправки, използвани широко в индийската кухня. Понякога се използва самостоятелно, но може да се смесва и с други подправки. Подправките за garam masala обикновено са препечени, за да извлекат повече вкус и аромат, а след това да се смилат. Думата масала просто означава "подправки" и гарам означава "горещо". По този начин терминът garam masala буквално се превежда на "горещи подправки". Въпреки това, garam masala не е задължително да представлява особено пикантна смес.
Вариации на Гарам Масала
Всъщност, няма една рецепта garam masala. Съставките се различават според региона, както и индивидуалните предпочитания на всеки готвач. Но в по-голямата си част garam masala ще включва кориандър , кимион , кардамон , карамфил , черен пипер, канела и индийско орехче.
В други варианти на гарам масала съставките могат да включват куркума, шафран, семена от резене , джинджифил, чесън, семена от горчица, кедров анасон, тамаринд, сминдух, дафинови листа или листа Малабар.
В северната индийска кухня garam masala обикновено се използва под формата на прах, докато в южната част на страната garam masala често се формира в паста с кокосово мляко, оцет или вода. Обърнете внимание, че в дадена култура е по-вероятно да има по-горещи хлебарки (и повече от тях) в кухнята си в пряка връзка с близостта до екватора. Колкото по-близо до екватора живее населението, толкова по-топла е храната.
Това се дължи главно на факта, че килиите процъфтяват в по-горещ климат, а повишената експозиция на гореща слънчева светлина развива по-високи нива на капсаицин - химикала, който ги кара да са горещи. Поради това смеси от гарам масала от южна Индия са по-топли от тези на север.
Нуждаете се от заместник на Гарам Масала?
Тъй като garam masala просто означава "подправки с различно ниво на топлина", имате много свобода, когато става въпрос за смесване на вашите собствени garam masala, или ако имате нужда от заместител при подготовката на индийско ястие.
Опитайте да променяте рецептата за garam masala, докато не намерите най-добрата комбинация от подправки.
Рецепта на Гарам Масала
Ето проста рецепта за гарам масала. Ако направите това по този начин, като започнете с цели семена, които можете да препечатате и смилате, вашият garam masala ще бъде много по-ароматен и ароматен от всичко, което купувате в буркан в магазина.
- 3 супени лъжици. семена от кориандър
- 2 супени лъжици. кимион
- 2 супени лъжици. кардамон семена
- 2 супени лъжици. черен пипер
- 1 ч.л. цели скилидки
- 1 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
- 1 цяла пръчка от канела
Поставете всичко, освен индийското орехче, в суха тиган и преперете за около десет минути на средно висока температура, като се разбърквате от време на време, за да поддържате всичко необходимо за готвене. Когато съставките леко потъмняха и изпуснаха богат, препечен аромат, ги извади от тигана и ги остави да се охладят.
Раздробява се в мелница за подправки или кафемашина и се разбърква в прясно настърганото индийско орехче. Съхранявайте в херметически затворен контейнер далеч от топлина.