Какво да очаквате от Агнето
Агнешкото трябва да е най-местното месо - овцете са сърдечни същества, които се радват добре на широк кръг от климат и топографии. И за онези, които са загрижени за това, откъде идва храната им и как е израснала, агнето често е безопасен избор, когато не е известно нищо друго: няма агнешки храни.
Докато живея в Калифорния , държава, която все още има няколко овцешки рангове (макар и не толкова много, колкото и преди), аз често намирам чуждо агънце в месомелачки.
Това, въпреки че съм в района на залива, с овчарски ферми, които все още работят в Рио Виста и други местни ферми, отглеждащи овце като част от разнообразното селско стопанство.
Просто казано: агнета от Нова Зеландия е по-евтино, дори след корабоплаването, отколкото американското агнешко. И като местен защитник на храните, бих искал да ви кажа, че Нова Зеландия агне не е толкова вкусна, колкото американски агнешко. Това е трудно. Това е ароматно или овнешко. Не мога да направя такова нещо. Това, което мога да кажа, е, че Нова Зеландия има различен аромат, отколкото американското агне. Както и агнешкото от други страни. Очертах общите разлики по-долу.
Американският агнешко
Американското агнешко е склонно да идва от най-големите животни. Почти винаги е захранван с трева по- голямата част от живота си, но някои американски агнета са готови за зърно, което означава, че в края на живота му е захранвано зърно, за да го угои преди клането. Тази практика води до мек аромат и много мръсотия (характеристика, която американците награждават и в говедото си).
Американското агнешко е доста тъмночервено и, поради мрака, доста нежна. Американското агнешко, специално означено като "захранвано с трева" или "завършено с трева", вероятно ще бъде по-слабо и ще има по-силен аромат на агнешко месо.
Нова Зеландия Lamb
Агнето от Нова Зеландия е по-малко от американското агне. Тя се третира през целия си живот и има по-изразен аромат, подобен на агнешко.
Тя се заклан в по-млада възраст, така че въпреки липсата на храна за зърно и по-малко мъркане, тя все още е много нежна. Важно е да се отбележи, че в Нова Зеландия, както и в Австралия и много други страни, само животни на възраст под 12 месеца и без резеца могат да бъдат означени като "агнешко", докато в САЩ няма такова възрастово ограничение при етикетирането.
Австралийското агне
Австралийското агнешко е по-рядко срещано на американските пазари, но като новозеландско агнешко е склонно да идва от по-малки животни, които са били изцяло захранвани с трева на открито пасище, така че е по-мек и има по-дълбоко вкус от американското агнешко.
Исландски агнешко
Исландското агне не е нещо, което някога съм виждал на американските пазари, но приятелка в Ню Йорк ми писа не много отдавна, че е забелязала някои. Тя е най-малката в партидата, с подчертано деликатен вкус и много нежна текстура.
Френски агнешко
Френското агнешко е известно, особено нежното агнешко, което се храни със солни блата (практика, която се разпространява и във Великобритания). Подобно на САЩ, обаче, Франция е видяла намаляване на производството на агнешко месо, а само истински специализирани пазари имат ръцете си от тази страна на Атлантическия океан. Дори голяма част от агнетата за продажба във Франция идва от Ирландия!
Къде да намерим Агнешко
Искате ли да намерите местен агнеш, където живеете? Използвайте ресурсите в тези Държавни ръководства . Търсите вкусни агнешки рецепти? Превъртете надолу, за да видите някои от любимите ми. Не сте сигурни за агнето? Беше ли белязан от ядене на агне, което имаше прекалено силен или дори "изключен" вкус? Стартирайте бавно и стабилно със земното агнешко месо. Също така се чувствайте свободни да използвате много силни аромати - подправки, подправки , сирене от фета - заедно с агнешко. Може да го отнеме!