Лицето на австралийската храна постоянно се променя. Той е разнообразен и иновативен. Той включва местни продукти и продукти, въведени от многото култури, живеещи днес в Австралия.
Fusion готвене
Австралийската храна заема, освен всичко друго, аромати на тайландски, китайски, японски, индийски, френски, немски, ливански, виетнамски и средиземноморски ястия. Тези влияния са проникнали във всички нива на хранене, от първокласни заведения за хранене до местните магазини за риба и чипове, където се сервира тайландски сладък чили сос с всичко, което сега е норма.
С изобилие от несравними свежи продукти, австралийските готвачи натискат кулинарните граници и предлагат на своите гости уникални вкусове, вменени с културното разнообразие.
Съвременната Австралия е кулинарна сила, с която трябва да се съобразяваме. Това обаче не винаги е било така. До сравнително наскоро австралийската храна не беше нито толкова разнообразна, нито блестяща. Всъщност само през последните двадесет години главните готвачи са започнали да смесват вкусове, за да произвеждат така наречената модерна австралийска кухня или кухня "Mod-Oz".
месо
Докато говеждото, пилешкото и свинското месо се консумират широко, популярността на местни меса като кенгуру се увеличава. Кенгуру е тъмно, беседно месо, което е високо в желязо и е с ниско съдържание на мазнини и холестерол. Тя е приблизително сравнима със зърно.
Агнето е любимо сред австралийците. Агнешки котлети, котлети, стелажи и печени се консумират широко.
Морска храна
Като островна нация Австралия може да се похвали с изобилие от морски дарове като стриди, абалон, омар, скариди и раци.
Морския риболов се подпомага от богатите студени течения от Антарктида. С бреговата ивица на индийските и тихоокеанските океани, както и на вътрешните речни системи и влажните зони, Австралия може да се похвали с широка гама от местни видове риба.
Някои от най-известните сладководни видове включват Barramundi, Murray Cod и голямо разнообразие от костур.
Междувременно океаните дават жълтоклетка, кралфиш, брейм, снапер, червен император и оранжева руга.
Британските начинания
Традиционната австралийска тарифа естествено се възползва от по-скромната и сърдечна английска диета. Британските имигранти се преместили в колониите и донесоха рецепти с тях. Те се състоят от печени или задушени меса, хляб, пудинги и пайове.
До около 70-те години австралийските семейства ядеха диета "месо и три зеленчуци", която обикновено се състоеше от агнешко, говеждо и пилешко и кореноплодни.
Европейският приток
През 40-те, 50-те и 60-те години Австралия е видяла нова вълна имиграция от Европа и Средиземноморието. Лицето австралийска кухня никога няма да е същото. Тези имигранти донесоха със себе си странни и чудесни неща ... като чесън!
С италианската, гръцката и германската миграция дойдоха макаронени изделия, еспресо, маслини и пикантни, излекувани меса. Нови методи за печене хляб бяха въведени заедно със сиренето и винопроизводството, за които Австралия вече е известен.
Азиатският принос
От 80-те години на миналия век азиатската имиграция е много по-разпространена, като сега съставлява почти 6% от населението. Апетитът на австралийците за азиатска храна също нарасна. Австралийските главни готвачи са включили подправки, кокосово мляко, джинджифил и лимонена трева от Индия, Китай, Япония и Югоизточна Азия.
Обратно към бъдещето: синтез на сънища
Австралия измине дълъг път в своето кулинарно пътешествие. Австралийските готвачи са пътували по света, за да развият уменията си и са се завърнали вкъщи, само за да намерят вдъхновение в собствения си двор.
Това вдъхновение идва от преоткриването на старата кухня на местните австралийци. В продължение на хиляди години аборигенците оцеляват и процъфтяват върху плодовете на земята.
Месото включваше кенгуру, малки моркови, емус, крокодили, дюгони (голям морски бозайник, тясно свързан с морската крава) и костенурки. Риби и черупчести са на разположение на племена, живеещи предимно край крайбрежните райони. Имало е местните плодове, някои от които се захващат за първи път в ресторантите, като например "Quandongs", известен също като "дива праскова" или "десертна праскова", а "Riberry" плодове.
Нова Зеландия Храната е подобна на австралийската храна: и двата корена са в британска и ирландска кухня. Има обаче разлики. Maoris (местни новозеландци) и имигранти от други тихоокеански острови съставляват значителна част от населението. Следователно, в кухнята на Нова Зеландия има силно полинезийно влияние. Древните скоби като "Кумара" (сладък картоф) играят голяма роля в кивито. Наскоро други международни аромати, особено от Югоизточна Азия, се сляха с традиционните новозеландски рецепти.
продукция
С изобилие от пресни морски дарове, месо, млечни продукти и зеленчуци, Нова Зеландия много постави акцент върху използването на местни и сезонни продукти.
Киви
Нова Зеландия също е добре позната за "Кивифрут". Въпреки, че kiwi не е роден в Нова Зеландия, това е много популярна плодова култура. Кивифрут, известен също като "киви", дойде от Китай и за известно време беше известен като "китайски цариградско грозде". Кивифрут бе приет като новото име на плодовете, когато Нова Зеландия започна да ги изнася през 50-те години.
Tamarillo
"Tamarillo" или "Tree Tomato" е червен или жълт субтропичен плод, който е много популярен сред Kiwis. Тамарилос, интересно, са сладки и коварни. Използват се в сладкиши, ядат със сладолед и се смесват с майонеза (употребата им е почти безкраен).
месо
Пилето е най-широко консумираното месо в Нова Зеландия. Но не е известно за Нова Зеландия за пилето си. Новозеландското агнешко е световно известно. Голяма част от страната е идеална за отглеждане на овце и говеда с изобилие от пасторална земя. Новозеландците също имат вкус на зайци.
Агнешкото играе важна роля в диетата с киви, където печеното неделно агне е семейна институция. Агнешкото, което се яде днес, обаче, е много по-слабо от агнето, което е погълнато от поколенията. Вкусът за свинско и овнешко, както с по-високо съдържание на мазнини, отколкото с агнето, е заменен с вкус за по-сладко, меко месо.
Морска храна
Като островна нация, не бива да се изненадва, че диетата на Нова Зеландия е богата на морски дарове.
"Pipis" са вид малка мида. Други местни черупкови организми включват "Paua" (abalone), известните "стриди блуф", известни също като "Flat Oysters" или "Mud Oysters", и зелените миди на Нова Зеландия. "Кура", родния сладководни раци, е ценен за своята деликатна, сладка плът.
Новозеландските езера и потоци също са осеяни с пъстърва (Rainbow, Brown и Brook) както в северните, така и в южните острови. Нова Зеландия Whitebait също са често срещани и много популярни - те са по-малки и по-сладки от техните английски и китайски колеги.
Морските риболовни дейности включват Yellowtail Kingfish, Snapper, Blue Maomao, Marlin, Swordfish, John Dory, Trevally, Kahawai (австралийска сьомга), Gray Mullet, Blue Cod and Bass. Има също така няколко риба тон, включително Albacore, Skipjack, Bigeye, Yellowfin и Southern Bluefin.
Британските начинания
Подобно на Австралия традиционната храна на Нова Зеландия намира своите корени в скромната кухня на британските острови. Убиецът донесе със себе си рецепти като овнешки пай, салфетки, саксии и скални торти.
Полинезийното влияние
Преди пристигането на заселници от британските острови Maoris подготви храна, използвайки методи като пара, пушене, печене или сушене.
Независимо от ограничените ресурси за готвене, те са умели да подготвят "Хакари", огромни банкети, където празници ще се приготвят часове на горещи камъни, използвайки традиционния " Hangi ".
Maoris са високо квалифицирани в лов, риболов и отглеждат култури от картофи и "Кумара", известен също като сладкия картоф.
При пристигането на заселниците Маорис бърза да адаптира нови методи за готвене и да изследва използването на чужди вкусове.