Когато ухапеш на парче месо, колко добре се наслаждаваш на това зависи от три неща: вкус, нежност и сочност. Дори ако не съзнателно обръщате внимание на тези три качества, устата ви е.
Ароматът и нежността се определят от изрязването на месото , какъв вид упражнение са мускулите, маслеността, възрастта на животното и готвенето. Има цяла гама от фактори.
От друга страна сокостта е свързана с водното съдържание на мускулната тъкан, което не се променя толкова много в мускулните видове.
Месото е просто естествено сочно. Номерът го готви, така че да остане така.
Почивката запазва соковете в месото
Най-вече това означава, че не го прегаря. Препечено месо е сухо месо, период.
Но фурната не е единственото място печено месо може да загуби своите сокове. Това може да се случи и на дъската за рязане.
За да разбере защо почивката помага да се запазят соковете в месото, то визуализира парче месо като мрежа от клетки, всяка от които е пълна с течност.
Когато го поставите във фурната, топлината води до свиване на клетките, изтласквайки течността навън и далеч от топлината, към центъра на печенето. Ако сте го нарязали точно тогава, цялата тази течност щяла да излезе на дъската за рязане.
Но ако изчакате няколко минути, месото се охлажда леко и мускулните влакна се отпуснат. Те разтварят, позволявайки на соковете да се разпространяват в цялото месо. Тези клетки се потапят веднага.
Все още ще видите малко количество сок, когато го изрежете.
Но повечето от тях ще останат в месото, което означава, че ще го опитате, вместо да го видите.
Имайте предвид, че това повторно абсорбиране на сокове няма да се случи, ако прекарате вашето месо. В допълнение към изстискването на повече сокове от месото, завихрянето води до престояване на протеиновите клетки, което означава, че соковете (или остатъците от тях) не могат да се връщат обратно.
Месото за почивка му позволява да се охлади
Това разхлабване е функция на температурата. По-конкретно, това се случва при около 120-125 F, след като сте извадили месото от фурната и температурата му е на връщане назад от 130 до 135 F (ако се приеме, че средната е рядка).
За средно големи печени, включително цели печени пилета и печени пуйки , това може да отнеме около 20 минути. За по-големи печици, включително цели пуйки, 5 минути на килограм е добър парк. Пържолите, приготвени на скара, трябва да почиват за 5-7 минути на пържола. Фигури 3-5 минути на пилешка гърда на скара.
Можете да покриете пържоли или пилешки гърди свободно с фолио, така че те няма да станат твърде студени прекалено бързо. Но с по-голяма печене може да пропуснете фолиото. В края на краищата искате да се охлади.
Във всеки случай, когато печете по-голямо парче месо, имате малко по-лесно, защото можете да използвате термометър за месо. Видът, който вмъквате в най-дълбоката част на месото и оставите докато печете.
Това не само ще ви помогне да не прекалявате вашето месо, но също така ще ви каже кога е достатъчно отпочинал.
Това е така, защото почивката е всичко, което позволява месото да се охлади до 120 до 125 F. Просто оставяйте сондата в месото, когато я извадите от фурната.
Когато достигне 120 F, започнете нарязването.
Когато не си почиваш
Почивката е необходима само когато използвате висока топлинна техника за готвене като печене , печене или скара . Колкото по-ниска е температурата за готвене, толкова по-малко време за почивка ще ви трябва.
Освен това, не се налага почивка, ако държите парче месо (което включва всичко, което приготвяте в крокодил).
Накрая, отделянето на време за почивка на парче месо може да упражнява нашия търпелив мускул, който е такъв, който в противен случай няма да получи много работа.
За щастие има техника за готвене, при която месото се пече бавно при ниска температура и след това се оставя да си почине. Последната стъпка е връщането й в много гореща фурна, достатъчно дълъг, за да се оголи външността. След като е изгоряла, можете да я служете веднага. Това може да бъде удобно, когато вашите гости започват да пеят за храна.