Всепроникващият "къри на прах", който повечето хора свързват с индийската храна, изобщо не е индиански. Това всъщност е западна версия на Гарам Масала. Тази лесна за приготвяне смес от подправки е сърцето на повечето индийски ястия. Комбинация от различни цели подправки, вероятно има толкова много вариации на рецептите, колкото и семействата в Индия! Думата garam означава топло в хинди, докато masala означава микс от подправки, правейки garam masala топлинен подправка.
Различните региони на Индия имат различни версии на garam masala. Някои се правят без сухо печене на съставките, докато други се правят след сухо печене, охлаждане на съставките и след това смилане на прах. Някои рецепти съдържат допълнителни съставки, които другите не. След като почувствате вкуса, той дава вашето готвене, експериментирайте и променете вашата рецепта garam masala, за да задоволите вашите нужди.
Garam masala се приготвя най-добре непосредствено преди да започнете да готвите, но ако нямате време, направете партида напред и съхранявайте няколко месеца в херметически затворен контейнер на хладно и тъмно място.
Какво ви е нужно
- 1/4 чаша кориандър семена
- 1 супена лъжица. кимион
- 1 супена лъжица. черен пипер
- 1 1/2 ч. Л. семена от черен кимион (shahjeera)
- 3/4 ч. Л. карамфил
- 3/4 ч. Л. канела (2x1-инчови парчета)
- 3/4 ч. Л. смачкани дафинови листа
- 3/4 ч. Л. badi elaichi (
- черен кардамон ), 3 до 4 големи шушулки
- 1 1/2 ч. Л. сух джинджифил
Как да го направим
- Загрейте тежка тиган на средна температура и внимателно изпечете кориандър семена, кимион, черен пипер, черен кимион, карамфил, канела и смачкани дафинови листа, докато се превърнат в няколко нюанса по-тъмни. Разбърквайте подправките от време на време. Не се изкушавайте да ускорите процеса, като изгаряте топлината, тъй като подправките ще изгорят отвън и ще останат сурови от вътрешната страна. Печенето активира етеричните масла в подправките, което ги прави по-мощни и ароматни. Когато са готови, подправките ще бъдат много по-тъмни и ароматни.
- Изключете топлината и ги оставете да се охладят напълно на табела. Отстранете семената на Badi elaichi от техните кожи и ги разбъркайте с всички останали печени подправки. Добавете сухия джинджифил.
- Раздробявайте ги заедно в фин прах в чист, сух кафевар .
- Съхранявайте в херметически затворен контейнер на хладно, тъмно място.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 7 |
| Общо мазнини | 0 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 0 g |
| Холестерол | 0 mg |
| натрий | 3 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 0 g |