Брашното и царевичното нишесте са две различни неща, но това не означава, че няма време, в което те не могат да се заместят един с друг. В зависимост от това, което използвате съставката за нея, понякога е възможно да се сменя един за друг. Като цяло можете да заместите брашното с царевично нишесте, но ще трябва да използвате два пъти повече брашно като царевично нишесте, което ще направи резултата по-тежък и по-дебел от рецептата, която възнамерява.
По-добро решение би било да се замени друго нишесте, като например стрела , картофено нишесте, нишесте от тапиока или дори оризово брашно.
Разликата между брашното и царевичното нишесте
Обикновено брашното е направено от пшеница и съдържа белтък, нишесте и фибри. Белтъчината, известна като глутен , причинява тестото да стане еластично, когато го замесите, и дава на печени продукти структурата си.
Царевичното нишесте, от друга страна, е направено от царевично брашно, което се преработва, за да се отделят протеините и влакното, като се оставя само нишестето. Тъй като това е чисто нишесте, не можете да го печете, защото няма протеин или влакна в него. Докато някои хора приемат, че царевичното нишесте е по-лошо за вашата диета от брашното, това убеждение не е напълно основателно. Липсват някои от витамините в брашното, но и двете са силно преработени въглехидрати, които, когато се консумират умерено, могат да бъдат част от балансирана диета.
Царевично нишесте: за какво е добре?
Това, за което царевичното нишесте е добро, е сгъстяването на неща като сосове , пудинги и плодови пълнежи.
Това е така, защото когато се приготвя, нишестето действа като гъба, абсорбира течност и се разширява. Той също така желатинизира, което означава, че той се закрепва твърдо, когато се охлажда, което е, което може да искате да направите пълнеж с крем.
Всички нишестета имат тази собственост, поради което брашното често се използва за удебеляване на сосове, обикновено като част от роуд .
Но тъй като това е чисто нишесте, царевичното нишесте има два пъти по-голяма гъстота на брашното. Така че ще трябва да използвате два пъти повече брашно, за да постигнете същото уплътняване като царевично нишесте. Твърде много брашно ще накара вашият сос или пълнеж да се превърнат в гъсти и гъсти. Той също така ще има бляскав вкус, който вероятно не е това, което искате.
Освен това царевичното нишесте придава блестящ, полупрозрачен външен вид, което е желана характеристика за плодови плодови пълнежи и някои сосове (особено в китайската кухня). Брашното няма да направи това. Ако се опитвате да се придържате към диета без глутен, тогава ще искате да се придържате към царевично нишесте върху брашно за сгъстяващ агент. Царевичното нишесте е направено от царевица, която не съдържа глутен.
Дълбоко пържене с царевично нишесте вместо брашно
Царевичното нишесте може също да даде на пържените храни хрупкаво покритие. Това работи, защото царевичното нишесте абсорбира влагата от храната и се разширява, а след това, когато храната се пържи, влагата се готви от царевичното нишесте, оставяйки хрупкавото, издухано покритие отвън.
Брашното ще направи това до известна степен, но отново ще трябва да използвате повече брашно, за да постигнете същия ефект, и това ще бъде по-дебело, по-евтино покритие, отколкото светло, хрупкаво, което царевичното нишесте произвежда.