Въпрос: Какво е търкането на горчица?
Отговор: Преди много време някой е измислил, че горчицата е склонна да губи по-голямата част от своя вкус, ако седи в пушач за дълъг период от време. Обаче горчицата е добра лепкава субстанция и е идеална за поддържане на сухи подправки върху месото. Следователно методът на месото за триене се измисля. Има няколко начина да направите това, но основната идея е една и съща. Тънкият слой горчица на повърхността на месото ще задържи сухите ръба на място, докато месото е пушено.
Това важи особено за ребрата.
За да направите горчивия трик, можете да започнете, като приготвите месото, което трябва да бъде пушено, потушете го със сухи хартиени кърпи и след това го покрийте с тънък слой горчица. И най-доброто от всичко, което не е нужно да използвате скъпа горчица. Евтината, основно подготвена жълта горчица работи чудесно. Сега можете да поръсите вашето триене над повърхността на горчицата. Сухото разтриване ще се придържа към горчицата. Всичко, което трябва да направите, е да бъдете малко нежни с покритието от горчица, за да не го избършете. Можете да опаковате приготвеното месо в пластмасова обвивка и да го оставите да пренощува за една нощ. Оцетът в горчицата всъщност работи, за да вдигне вкуса от триенето и да го внесе в месото. От този момент пушете месото като нормално.
След като месото завърши тютюнопушенето и е готова да се сервира, вкусът на горчицата ще е почти напълно изчезнал. В горчицата действително работи, за да се смачка месото и ще забележите малко повече от тънка кора на повърхността на месото.
Всъщност, горчицата може да помогне да се произведе кората, която е толкова търсена в традиционното барбекю.
Друг начин да направите мустака се триене е просто да добавите сухо триене на достатъчно горчица, за да покрие месото. Всъщност получавате същите резултати като тези с по-традиционния метод, описан по-горе.