Видове миди

01 от 10

Видове миди

Подобно на толкова морски дарове, мидите имат много имена, които могат да бъдат объркващи. Същият вид може да има различни имена в зависимост от неговия размер, например. Или различни видове са всички наречени "парамери", защото хората обичат да ги пара. Ето едно бързо и просто ръководство за миди, за да знаете какво купувате и как да го готвите.

02 от 10

Твърди черупки / квооги / кръгли миди (Mercenaria mercenaria)

Твърдите черупки ( Mercenaria mercenaria ) са с много имена. Littlenecks, храсталаци, черешови зърна, лъжички - всички са еднакви, с различни размери (изброени по-долу от най-малките до най-големите). Те живеят в Атлантическия океан по източните брегове на САЩ и Канада в интерстилни райони, затрупани в пясъка. Те се събират, като просто ги копаят. По-малките се консумират сурово, потрепват се и наполовина, докато по-едрите са основата на прочутия мокър хлебар.

Littlenecks. Най-малката от морковите ( Mercenaria mercenaria ), с размери само над един инч (измерена в пантата). Това са най-често срещаните миди, които се срещат сурово, върху половин черупка върху плодовете за морски дарове. Искате ли да ги разочаровате сами? Те се разбиват точно като стриди .

Средновековни или топли. Те измерват около 2 инча. Малко по-големи от малките, те са все още нежни и вкусни сурови по получерупките или на пара, но също така и достатъчно големи, за да се пекат добре на върха на скара с малко билково масло.

Cherrystones. Те все още са по-големи, идеални за сосове за тестени изделия или за скара (те се гарнират точно като миди, ако искате да опитате). Има хора, които ги харесват, прегърбени, сурови, върху получерупката.

Chowders. Това са огромни миди с твърда черупка, идеални за супи, ястия и, разбира се, за ядене - всяка чиния, в която имат дълго и бавно време за готвене, за да се уверят, че са нежни.

03 от 10

Мека черупка / Пара / Ipswich миди (Mya arenaria)

Обвивките с мека черупка, обикновено наричани параходи или Ipswich миди, са вид Mya arenaria . Можете да им кажете от твърдите миди по техните по-светли, по-продълговати черупки, които също са доста крехки и по този начин изискват известна грижа при боравене с тях.

Те живеят в приливните площи на източния бряг на Канада и САЩ, както и през Атлантическия океан във Великобритания, където те също са известни като миди Essex. Тъй като живеят в пясъка, те са чудесно пясъчни. В Ню Англия и в други части на Североизточна Америка те често се надуват и след това се сервират с получения бульон. За да ядеш, издърпаш мишената от черупката, смазва се в бульона, за да изплакнеш пясък или пясък, и после можеш да го потапяш в разтопено масло, преди да се пръснеш в устата си. Те също са вкусни пържени или се използват в подправки.

04 от 10

Manila миди / пара (Venerupis philippinarum)

Манийските миди ( Venerupis philippinarum ), подобно на атлантическите черупки от мека черупка, често се наричат ​​"параходи", тъй като ги изпаряват и ги издърпват от черупките, за да ги натопи в разтопено масло, е популярен начин да ги изядат. Първоначално от бреговете на Китай и до Сибир, сега те растат и на западното крайбрежие на Северна Америка, където се отглеждат заедно с други бивници като миди и стриди. Можете да научите повече за манила тук .

05 от 10

Бръсначи / тюленови миди (Силикуа патула)

Щраусите ( Siliqua patula ) са местен любимец в Орегон и Вашингтон. Те имат дълги, тънки черупки и се засаждат в пясъка вертикално. Бръсначите се нуждаят от подходящо почистване, за да се уверят, че не са пясъчни или пясъчни, когато се приготвят. Как да ги готвя? Най-популярният начин е да ги покриете с галета и да ги бъркате в фритюрника. Те също така могат да бъдат сатерани или печени с голям успех.

06 от 10

Бръсначи / Атлантически ножове / Бамбукови миди (Ensis directus)

Понякога се наричат ​​и бръснарски миди като тези, които растат на западното крайбрежие на Северна Америка, английските миди ( Ensis directus ) са дълги и кльощави и се носят вертикално в интерстидални плажни зони.

07 от 10

Geoducks (Panopea abrupta или Panopea generosa)

Geoducks ( Panopea abrupta или Panopea generosa ) са огромни. Просто огромен. Доста невероятно, всъщност. За да ви даде представа колко голямо, китайското име за тях се превежда като "слонова кост". Те се впускат дълбоко в пясъка в приливните площи по северозападното крайбрежие на САЩ и Канада. Те са станали популярни в различни азиатски кухни. Те са наградени с вкус и ярка текстура, както и слухове за афродизиак. Те са вкусни сурови в суши, използвани в ceviche, нарязани и пържени, или симулирани в бульон или на прах.

08 от 10

Ocean Quahogs (Arctica islandica)

Ocean quahogs ( Arctica islandica ) се отличават от обикновените миди с твърда черупка, често наричани quahogs на източното крайбрежие. Те са известни също като черни миди, махагонови миди или черни кювети. Както показват различните им имена, черупките им са изключително тъмно лилаво, носещи се в черен цвят - те също са много по-румени от морковите. Те са известни като "океански брегове", защото живеят на дъното на океана, не са загърнати в пясъка в интерстилни райони.

09 от 10

Сюрми за буркани / Барби / Скимери (Spisula solida)

Surf clams ( Spisula solida ) живеят на източното крайбрежие на САЩ и Канада от Южна Каролина до Нова Скотия. Плаващите на брега на Атлантическия бряг познават добре черупките - сърфът ги кара да ги закарат на брега. Това е известно и когато са нарязани, пържени и служили като "миди". Това също е страхотна мида, която да се използва за храна .

10 от 10

Донакс миди / бобови миди / кайси / кокини (Donax trunculus)

Тези малки миди имат характерна триъгълна форма и са популярни в Европа. Те могат да се консумират и изяждат, но малкият им размер и нежен аромат ги правят идеални за хвърляне с тестени изделия или разбъркване в ризото.