Случи се на всички нас - правите красива партида карамел или карамел и изведнъж забелязвате тънък, мазен слой върху бонбона. Това се случва, когато маслото се отделя от захарта в рецептата. Прочетете, за да разберете защо масло понякога се отделя от карамел или карамел и как можете да запазите бонбоните си, ако това се случи.
Кафявите и карамелите съдържат масло (мазнина) и захар във високи количества.
Ако карамелът или карамелът не се обработват правилно по време на процеса на готвене, маслото понякога се отделя от захарта и образува мазен слой върху бонбона. Това често се случва по време на етапа на готвене, но понякога се отделя, когато се излива върху лист за печене, за да се охлади.
Няколко причини за кафето и карамелите са отделни
Един от най-често срещаните причини е, когато бонбонът е претърпял рязка температурна промяна , или става твърде студен или прекалено горещ за много кратък период от време. Следете температурата с термометър за бонбони и се опитайте да не "удряте" бонбоните си, като драстично преобръщате топлината нагоре или надолу по време на готвене. Освен това е особено важно да гледате бонбоните в началото на процеса на готвене, докато маслото и захарта се разтопяват, защото често се получава разделяне, ако тези два елемента се разтопяват неравномерно. Ако имате много ефективни горелки за печка, препоръчваме да ги превърнете до средно ниско, за да позволите на маслото и захарта леко да се стопят в началните етапи.
Карамел и карамел също могат да се разделят, ако рецептата призовава за постоянно разбъркване и бонбони не се разбърква достатъчно често. Освен това, разделянето е по-вероятно да се случи, когато се използват по-тънки (по-евтини) тенджери , тъй като те не провеждат топлина ефективно и водят до "горещи точки", които могат да доведат до отделяне на маслото.
И накрая, влажността може да причини отделянето на маслото, така че ако вашата кухня е много топла и влажна, не е подходящо време да направите бонбони.
Може ли Вашият отделен бонбон да бъде запазен?
Ако вашият бонбон се отделя по време на процеса на готвене, има шанс да го запишете. Понякога отделеното карамел или карамел може да бъде спасено, като се извади тенджерата от горещината и се разбърква непрекъснато и гладко, докато се прибере обратно, след което постепенно се връща в горещината, като се разбърква непрекъснато. Можете също така да опитате да добавите една лъжица или две много гореща вода към карамел, за да я съберете заедно. Започнете с една супена лъжица и разбъркайте бонбоните, за да помогнете да се съберат. Добавете допълнителни лъжици, ако е необходимо, но не добавете повече от 1/4 чаша вода общо. Ако вече сте изливали вашите бонбони, за да се охладят от времето, което се отделя, бонбонът за съжаление е твърде далечен, за да спаси. Обаче, вероятно може да изтриете излишното масло и да раздропите карамел, за да го използвате в печени стоки или като сладолед.