Как се прави карамел

01 от 10

Как се прави карамел

Тези меки карамели имат кремообразна, блестяща текстура, която се топи в устата ви и никога не се придържа към зъбите ви. Те са страхотно лечение и правят прекрасен подарък от кухнята.

Вижте рецептата за меки карамели и съберете съставките си.

Ще се нуждаете от тиган 9x9, облицован с алуминиево фолио и пръскан с неразтворим спрей за готвене. Ще ви трябва и две тенджери и термометър за бонбони.

02 от 10

Загрейте млякото и крема

Комбинирайте сметаната и кондензираното мляко в малка тенджера и поставете тенджерата върху горелка, която е на най-ниската температура. Искате млякото и сметаната да бъдат топло, така че карамелът да не се отделя, когато го добавите по-късно.

Проверявайте сметаната и млякото от време на време, за да сте сигурни, че няма да стане твърде горещо. Не искаш да се вари.

03 от 10

Направете захарния сироп

В средно голяма тенджера комбинирайте царевичния сироп, вода и гранулирана захар и поставете тенджерата върху средно висока температура. Разбъркайте сместа с дървена лъжичка, докато захарта се разтвори.

04 от 10

Измийте страните на тигана

В няколко пункта в процеса на производство на карамел, ще искате да измиете страните на тигана. При приготвянето на захарните сиропи е обичайно да се образуват захарни кристали отстрани на тигана и ако не се измият, те могат да причинят неприятен зърнест на вашите бонбони.

За да премахнете кристалите, намокрете четка за сладкиши и изсипете страниците на тенджерата, където захарният сироп проблясва. Продължете да потапяте четката в чиста вода и измийте страните на тенджерата, докато не видите никакви захарни кристали. Можете да повторите този процес няколко пъти по време на готвенето, ако е необходимо.

05 от 10

Донесете бонбона до 250 F

Поставете термометър за бонбони в сиропа и намалете топлината до средата. Оставете сместа да заври и да продължи да готви, без да бърка, докато термометърът прочете 250 F. Вашият бонбони ще имат светъл златист цвят в тази точка.

06 от 10

Добавете млякото и продължете да готвите

След като захарният сироп достигне 250 F, добавете омекотените парчета масло и сместа за топъл млечен крем. Температурата трябва да падне на около 30 градуса.

Продължете да готвите карамела, като разбърквате непрекъснато, така че дъното да не изгаря. Пригответе го, докато термометърът прочете 244 F, а карамелът е красив тъмнокафяв кафяв. Това вероятно ще отнеме най-малко 15 минути и може би повече, в зависимост от вашата печка и тиган.

07 от 10

Изсипете карамел в тигана

След като карамелът достигне 244 F, извадете тенджерата от топлината и веднага излейте карамела в приготвения тиган 9x9. Не изстъргвайте бонбони от дъното на тенджерата.

За най-добри резултати, позволете на бонбона да седне за една нощ, за да създаде и да развие гладка, копринена текстура. Можете да го охладите, за да ускорите процеса, но текстурата може да бъде компрометирана.

08 от 10

Нарежете карамела в квадратчета

Когато сте готови да намалите карамела, вдигнете карамела от тенджерата като използвате дръжката като фолио. Ако сте използвали тежко фолио, можете да изрежете карамела, докато е във фолиото (както показва картината).

Ако обаче сте използвали обикновен фолио, фолиото ще бъде изрязано заедно с карамела и ще трябва да отлепите квадратчета от фолио от дъното на всеки карамелен бонбон. За да избегнете тази досадна задача, поставете парче от восъчна хартия на гишето. Превърнете горната част на карамела върху нанесената хартия и отлепете слоя фолио от дъното на карамела.

Напръскайте голям нож с неразтворим спрей за готвене. Силно нарязани на карамелите, създавайки 1-инчови квадратчета. Почистете ножа и повторно пръскайте, ако е необходимо.

09 от 10

Опаковайте карамелите

Тази рецепта произвежда чудесно меки и дъвчащи карамели. Поради тяхната текстура, квадратите на карамелите постепенно се разпространяват и губят квадратната си форма, ако не бъдат увити скоро след като бъдат нарязани. За да увиете квадратите, изрежете малки 3-инчови квадратчета от восъчна хартия (пластмасовата обвивка също работи добре) и поставете квадратчето карамел в средата. Сгънете една страна над карамелите, след това сгънете противоположната страна. Завъртете краищата, за да фиксирате опаковката и повторете с останалите карамели.

10 от 10

Вашите карамели са завършени

Вашите карамели вече са готови. Ако не ги обвиете, можете да ги натопите в разтопен шоколад за обездвижено лечение.

Тези карамели също са отлични във всички печени продукти, които изискват "меки" или "дъвчащи" карамели като съставка. Можете също да ги микровълновите в безопасна за микровълни купа, за да ги омекотите, след това да използвате получения течен карамел като сладолед или торта.

Вашите опаковани карамели могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер при стайна температура или в хладилник до две седмици.