Как се произвежда и използва карамел
Карамел е бонбони, създадени, когато захарта се нагрява до 170 градуса по Целзий (340 градуса по Фаренхайт). Когато захарта се нагрява бавно до тази точка, молекулите се разпадат и образуват нови съединения, които имат дълбок, богат вкус и тъмно златисто-кафяв цвят. Този процес е известен като "карамелизация" и може да бъде постигнат с всякакъв вид захар.
Използва за карамел
Карамел може да се яде сам като бонбон или да се използва за вкус на други бонбони, десерти или напитки.
Върху класическите десерти, флан и крем брюле се използва слой карамел. Карамел е свързващото средство за няколко бонбони като пралини, карамелена царевица и фъстъци чупливи. Когато съдържа само карамелизирана вода и захар, както при тези десерти, той се нарича ясен карамел.
Карамел може да се смесва със сметана и други съставки, за да направите карамел сос или меки карамел бонбони, като млечни карамели. Ябълките, покрити с карамел, са популярна есенна терапия. Соленият карамел е популярен вариант, като солта се добавя към върха на бонбоните или се смесва с карамелов сос.
Кафявите карамели и горещите кокоси също са често срещани и техните солени карамелови вариации също са станали популярни.
Как се прави Карамел
Има два начина за вземане на карамел, суха или мокра. Сухият карамел се прави просто чрез нагряване на захарта, докато тя се втечнява. Мокър карамел се произвежда чрез комбиниране на захар с вода преди загряване до точката на карамелизация.
Независимо от използвания метод, захарта трябва да се разбърква постоянно, за да се предотвратят горещи точки, които бързо могат да преминат през карамелизация и да изгорят. Осъществяването на карамел у дома може да бъде трудно поради тесния температурен диапазон, в който захарта става карамел преди да изгори.
Други съставки, като масло, мляко или ванилия, могат да се добавят към карамел за повече вкус и текстура.
Тези съставки обикновено се добавят, след като захарта е карамелизирана. Когато се добавя мляко или масло преди загряването на захарта, самите млечни захари могат да карамелизират, като произвеждат малко по-различен вкус и текстура. Добавянето на мляко или масло помага да се постигне жажда карамел текстура, за разлика от твърди бонбони.
Рецепти
Домашна рецепта за карамелов сос : В тази рецепта захарта и водата се приготвят до златисто-кафяв цвят, след което се прибавят масло и мляко.
Солена маслена карамел Рецепта: Захарта и царевичен сироп се карамелизират, след това се смесват с тежък крем, масло и морска сол, за да направят това лечение. Те могат да се радват на обикновен или да добавите тъмно шоколадово покритие.
Butterscotch и Toffee Versus Caramel
Карата и каймата са подобни на карамел, но са направени с кафява захар или меласа и имат добавено масло. Butterscotch се вари до меката пукнатина. Тофелът се нагрява още до стадия на твърдата пукнатина.
Карамел Цвят
Карамелният цвят е състав, използван за оцветяване на храни, най-вече кола. Този високо концентриран продукт е почти 100% карамелизирана захар и има силен, горчив вкус. Този продукт се използва в малки количества и само за цвят, а не за вкус.