Crème brûlée (произнася се "krem broo-LAY") е класически френски десерт, състоящ се от крем, покрит с карамелизирана захар.
Има много неща за crème brûlée, за да очаровате всеки, който проявява интерес към науката за храните, и как работи нещата като цяло. Самият Custard е дълбока тема, учебник за сгъстяването на яйчните жълтъци и начина, по който протеините променят структурата си при нагряване.
Изгарянето на горящата захар е също така демонстрация на фундаменталното кулинарно явление на карамелизация, което е начинът, по който въглехидратите стават кафяви (мисли, че тост в тостера), когато са изложени на топлина.
Освен това, ако някога сте чували някой хлебар или готвач на сладкиши да се замисля как захарта е течност, може или не може да сте разбрали какво означават те.
Например, ако сте следвали рецепта за торта, която включва смесване на влажните съставки отделно от сухите, а след това ги комбинирате, за да образувате тестото, вие знаете, че захарта влиза в мокрите съставки.
Е, когато карамелизирате крем брюле, можете да видите, че захарта наистина е течност. Честно казано, това само по себе си е достатъчно основание да се направи крем брюле .
Но има още по-добра причина. Crème brûlée се оказва, най-вероятно, идеалният десерт. Неговата простота (крем със захар отгоре!) Вражда небесното равновесие на сладка, кремообразна, лекота и криза, които лесно биха могли да преместят романтичните поети да рапсодират златните средства и други подобни.
И има нещо елегантно за съотношенията: 8 яйчни жълтъка, две чаши сметана. Една трета от чаша захар.
(Между другото, надявам се, че нямате нищо против, но аз ще се отърва от изявленията оттук нататък. Оттук нататък просто ще го кажа крем brulée.
Говорейки за карамелизиране, позволете ми да ви кажа нещо друго за creme brulée: това е гарантирано удоволствие за тълпата. Направих го стотици пъти за вечеря на клиентите, а когато главният готвач извади надуваемост, всички, дори и най-отвратителната поп звезда или политик, спират това, което правят и гледат.
Процедурата включва комбиниране на сметана, яйчни жълтъци и захар, след това се налива палачинки в малки ястия като тези ramekins, а след това ги изпичате във водна баня, докато се постави. Водната баня произвежда нежна, топлинна топлина във фурната, която помага да се предпазят кремките от напукване.
След охлаждане поръсете гранулирана захар отгоре и карамелизирайте с факла до златисто кафяво. Захарта ще се стопи и след това ще се втвърди в стъкловложен слой върху креда. Обикновено ги обслужвам с пресни смесени плодове и прах от захар на прах.
Аз почти винаги ще вкус крем брюле с екстракт от ванилия (чаена лъжичка добавена към крема преди печене), но за да получите допълнителен фантазия можете да нагреете крема и да къкри няколко ванилия боб в него. След това отсечете боба и го изсипете в крема. Уверете се, че сметаната се охлажда, преди да се съчетае с яйчните жълтъци, в противен случай вие ще разбиете яйцата.