В Германия, петна (изразен шпек) е мазнината, съдържаща се в разфасовки от свинско месо. Може да се използва сурова или изсушена и пушена. Това месо често се поднася като предястие, традиционно включено в табелките за гостоприемство, и може да се използва и в готвени ястия. Той също така е известен като острие петно, durchwachsener петно, frühstücksspeck, и бекон.
Други германски стилове на бекон
- Bauchspeck: Това е беконът, който се използва за готвене, което идва от свинския корем и е мраморно с мускули и мазнини. В Германия той се лекува със сол , след това се опушва на студено и се суши на въздух.
- Rückenspeck : Fatback, която обикновено е излекувана и пушена и се използва за одеяне или свинска мазнина. Ако е свежо, то често се превръща в свинска мас или шмалц . Популярно хлябно направление , направено от шмалц, е грибенсмалц , превръща се в свинска мас, с хрупкави бекон, лук и ябълка, подобно на полски млека .
- Schinkenspeck: Това е излекувано и пушено отрязано свинско от задния бедро, което е нарязано на тънки и обикновено се използва като студено разфасовки. Той има по-големи мускули и по-малко мърморене, отколкото евтината пепел, използвана за готвене.
- Шинкен: общ термин за всички видове шунка, той се отнася до задната четвъртинка на прасето. Хамсите могат да бъдат пресни, варени, излекувани или пушени . Това обикновено не се използва за означаване на бекон.
Италианската Определение за Speck
В Тирол - район, който обхваща част от Северна Италия и Южна Австрия, пепелта не означава свинска мас, а по-скоро много специална солена и студена пушена храна, която е сливане на много по-рязко пушеното месо от средната Европа и сетивата сол-сушени, изсушени на въздуха prosciutti на северна Италия.
Speck е месо подобно на бекон, прошуто или панцета, но има различен вкус и различна подготовка от тези други традиционни меса. Speck, в италиански и тиролски смисъл, често се сервира като предястие на коктейл от колбаси, а също така се използва в готвени ястия.
Според Wisegeek "пепелта се ползва със защитено наименование за произход (ЗНП) в Европейския съюз, което означава, че само месото, което е преработено в определена област в Тирол и в съответствие с традиционните практики, може да бъде означено като" петно ". "