Prosciutto е италианската дума за шунка. В Съединените щати думата "прошуто" се използва за описване на суха, суха сушена шунка, която се нарича проциуто crudo на италиански език. Прошутото е маслено нарязано месо, което, когато е нарязано нарязано, има маслена структура и ще се стопи в устата.
Как се прави прошуто?
Прошуто е направен от задния крак или бедрото на прасе или дива свиня . След като краката бъде почистена, тя е силно осолена и оставена в продължение на два месеца в хладна, контролирана среда.
Процесът на осоляване премахва остатъчната кръв и влага и създава неподходяща среда за бактерии. След процеса на осоляване, солта се измива от месото и се оставя да изсъхне до 18 месеца. Целият процес на вземане на прошуто може да отнеме от девет месеца до две години.
Как се използва прошуто?
Прошутото е най-често нарязан на тънки и сервира като предястие, или сам или обвит около друг хранителен артикул. Прошуто често се съчетава със сладки храни като пъпеш или дати, но се сервира и върху пресни или леко приготвени зеленчуци, като аспержи. Тънко нарязан прошуто често се сервира като част от месо или тапас. С популяризирането на гурме пици, прошутото се превърна в модерен топинг за пици.
Кожите от кората или от неразтворените краища на прошутото могат да бъдат нарязани на кубчета и приготвени в супи и ястия за добавяне на вкус. Тези краища обикновено се продават на много по-ниска цена от тънко нарязаната плът.
Прошутото е изключително деликатно и може да бъде доста лепкаво, така че нарязването трябва да се извършва или с изключително остър нож, или с професионален клас месо. Нарязаното прошуто често се пакетира с деликатна хартия между резени, за да се улесни манипулирането на резена, без да се разкъсва.
Защитено наименование за произход
Европейският съюз създаде политиката за защитено наименование за произход (ЗНП), за да защити наименованието на регионите и техните селскостопански продукти.
Съгласно тази политика, само продукти, произведени в споменатите региони, могат да носят това име. Двете най-популярни разновидности на прошуто, защитени от ЗНП, са Prosciutto di Parma и Prosciutto di San Daniele .
Прошуто ди Парма се произвежда в Италия, в същия район, известен със сиренето пармезан. Прасетата, отглеждани в този район, често се хранят с суроватка, оставена от процеса на производство на сирене, което придава на месото леко орехов вкус.
Prosciutto di San Daniele идва от Сан Даниеле дел Фриули в Италия и е известен с леко сладкия си аромат и по-тъмен цвят.
Къде да купя Prosciutto
Прошуто вече може да се намери в най-добре заредените дели и бисквити в Съединените щати. Той обикновено е на разположение нарязан на поръчка и ценообразуване от паунда. Цената на прошуто варира значително в зависимост от производителя и къде се прави. Някои американски прошитутос могат да бъдат намерени за по-ниски от 13 долара за паунд, докато Прошуто де Парма може да донесе до $ 30 на паунд.
Предварително нарязани и опаковани прошуто се продават и понякога с предварително опаковани меса. Тези резени обикновено са по-едностранни по размер и парчетата са склонни да бъдат по-големи от нарязаните нарязани на прошуто.
При закупуване на прошуто, цветът трябва да е розов и текстурата да е мека.
Прошутото, което има сив нюанс или е суха или хрупкава около ръбовете, трябва да се избягва. Прошутото завършва или кората не се рекламира често, затова проверете с вашия делител за наличност.