Проклетите Спагети може да удрят един колкото странно, тъй като къри не е едно от онези неща, които се свързват с италианската кухня. Обаче, изглежда, често в рецепти, предназначени да вълнуват страстите на вечерящите, и според Ливио Церини дел Кастанет не е нещо, което трябва да се предприеме леко: човек трябва внимателно да измерва и уважава времената за готвене.
Какво ви е нужно
- 1 среден лук
- 2 супени лъжици
- масло (без семена)
- 1 супена лъжица магданоз (фино смлян)
- 1 с.л. целина (фино смляно)
- Тире на сол
- 1 сушен дафинов лист (разтрошен)
- 1/4 чаша брашно
- 1 чаша бульон
- 2-3 супени лъжици крем
- 1 чаша месо или риба (нарязани на кубчета, вижте предложенията по-долу)
- 3/4 лири (380 г) спагети
Как да го направим
- Изсипете ситно среден лук и го загрейте на средно огнен пламък с две супени лъжици несолена маслина, като се разбърквате с дървена лъжица и се уверете, че изобщо не се оцветява; след няколко минути добавете една супена лъжица всеки фино смлян магданоз и целина и продължете да готвите по същия нисък пламък; след още десет минути добавете две здрави щипки сол и натрошен сух дафинов лист.
- Продължете бързо да разбърквате и добавете една четвърт чаша (25 гр.) Брашно, последвана от натрупана супена лъжица от най-добър къри на прах .
- Продължете да работите със сместа при ниски пламъци, докато не получите доста плътна паста, в която би трябвало бавно да разбърквате чаша (250 ml) на вихров бульон. Ще получите леко груб крем, който трябва да къкри за половин час, преди да се извади от огъня и да се филтрира през фино тъкан тениска, за да се отстранят различните влакна.
- Вкарайте филтрирания сос в огъня и разбъркайте 2-3 супени лъжици тежък крем (или мляко, ако предпочитате) и, ако искате, малко лимонов сок. Сосът е направен и ще бъде светло жълт, кремообразен и има склонност да образува кожа, докато се охлажда (разбърква, за да премахне кожата). Тъй като това е готвене, можете да добавите, ако искате, нарязан на кубчета, свинско или телешко месо или ракообразни, месо от омар или скариди, което ще придаде приятно еротично докосване. Помислете за половин килограм за двама и обвийте и разкрийте скаридите, ако това е това, което изберете.
- Докато сосът се къкри, изберете пастата: Спагети ще работят добре, както и други тънки плоски сортове. Вие няма да искате penne или дебели maccheroni тук. Пригответе макароните, половин килограм за две, в изобилната осолена вода и ги източете, докато все още е по-скоро ал dente. Върнете го в саксия за тестени изделия, изсипете къри соса върху нея и гответе, разбърквайте с лъжица, докато сосът се разпредели равномерно и пастата се направи.
- Сервирайте горещо!