Тази централна Нюйоркска специалност е изобретена от д-р Робърт Бейкър, оратор на катедрата по животинските науки в Нюйоркския държавен колеж по селско стопанство и науки за живота в Университета Корнел. Той искаше да създаде вкусен начин да скара по-малки пилета, така че местните ферми да могат да продават повече птици, да ги продават по-рано и да ги направят по-достъпни. Един вкус на неговата рецепта Cornell пиле и ще разберете защо е толкова успешен.
Съчетанието от оцет, масло, подправки и яйце прави кокошка, която е малко подобна на майонеза. Готвенето на птиците в тази смес води до невероятно сочно и сложно дегустационно пиле за барбекю. Тази рецепта прави достатъчно къдрава сос за 4 до 5 цели пилета, а всички допълнителни могат да се съхраняват в хладилника в продължение на няколко седмици.
Какво ви е нужно
- 2 цели пилета 2 1/2 до 3 паунда всеки (нарязани на половина)
- За коняшкия сос:
- 2 чаши оцет от ябълка
- 1 чаша растително масло
- 1 яйце
- 3 супени лъжици сол
- 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер
- 1 супена лъжица подправки за домашни птици
Как да го направим
- Комбинирайте съставките на люспичката в смесител и сместа, докато се емулгира.
- Поставете пилешките половини в голяма пластмасова торба с цип и налейте 1/2 чаша сос. Запечатайте торбата и внимателно разклатете, за да покриете равномерно пилето.
- Охладете за 2 часа. Извадете пилето от марината и изтрийте излишния сос от повърхността. Изхвърлете марината.
- Грил над въглен, завъртане и либерално захапка с останалия сос на всеки 10 минути, за около 1 час или докато се приготви.
Мисията на доктор Бейкър
През 1950 г. д-р Бейкър публикува "Барбекю пиле и други меса", бюлетин, който включва рецепти, които правят пилетата от бройлери (пилета, отглеждани за месото им вместо яйца), идеални за барбекюто. Идеята за готвене на пиле беше донякъде нова, тъй като повечето хора ядяха говеждо и свинско месо, а д-р Бейкър видя публикацията като начин да се образоват домашните готвачи, като помага на птицевъдите.
Бюлетинът също така съдържа инструкции как да изградите свой собствен готварски камина на открито, като използвате грундирани блокове. Оригиналната рецепта на д-р Бейкър използва барбекю яма с пиле, приготвено на стелажи, на няколко крачки от въглищата, така че пилето да се готви относително бавно. (Той дори бе построил грил с дължина от 50 до 60 фута, достатъчно голям, за да нахрани 5000 души.) Можете да построите нещо подобно, ако сте толкова склонни, но тази рецепта все още работи добре в дълбока скара в котлета.
На щатския панаир в Ню Йорк през 50-те години на миналия век д-р Бейкър откри щанд, наречен "Бейкърс пилешки кооп" (който все още е работил днес от дъщеря му), където е приготвил над един милион пилета. Той също така е допринесъл за изобретяването на пилешкия къс, както и за пилешкото готвене и пуйка.
Тайната на сос
Може да изглежда странно да включите сурово яйце в марината и коняшкия сос, но всъщност това е основната съставка. Когато яйцето се смесва с другите съставки, се разгражда един протеин, който помага да се запази емулсията на маслото и оцета и причинява на яйцето (и следователно маринатата) да се привърже към кожата на пилето.
Това увеличава способността на соса да проникне в кожата и да изглади месото, като добави много вкус.
Ако сте загрижени за използването на сурово яйце, имайте предвид, че оцетът трябва да убие всички налични бактерии. Ако имате остатъчен сос и искате да го съхранявате за по-нататъшна употреба, можете да го варете и да добавите още оцет, преди да го поставите в хладилника. Или можете да използвате пастьоризирани яйца, ако се притеснявате за салмонела.