Съвети за накисване, пилинг, готвене и замразяване на нахут (Garbanzo Beans)
Нахутките (хумус на арабски език) са основна съставка в мароканските кухни, където се използват в редица традиционни ястия, вариращи от кус-кус до ястия до пюрета или супи. По-голямата част от мароканците използват сушени нахут, а не консервирани, тъй като първите се считат за превъзходни текстура и вкус, като същевременно са по-достъпни.
Преди да могат да се използват в мароканските рецепти, сухите нахут трябва първо да бъдат напоени и понякога да се обесят или дори да се готвят.
По-долу са дадени няколко съвета за това.
Накисване на сушени нахутчета
Сухата нахут трябва да бъде напоена, преди да бъде приготвена. Поставете боб в голяма купа, щедро покриете със студена чешмяна вода и оставете я да се накисне при стайна температура за една нощ (или поне за осем до 12 часа). Някои не-марокански готвачи препоръчват добавяне на една чаена лъжичка сода за хляб на литър вода за накисване; Аз не се притеснявам, но може да откриете, че тя улеснява разхлабването на кожите или добива по-крехко сварено garbanzo боб.
Или, за по-бърз метод, изсипете сушените нахутчета в саксия с вряла вода, гответе за минута или две, след това оставете да се накисват на разстояние от жегата за един час. Ако използвате сода за хляб с метода за бързо накисване, добавете го след отстраняване на нахут от топлината.
След като са напоени, изцедете нахут. Не забравяйте да изплакнете допълнително, ако се използва сода за печене.
Пилинг или отстраняване на нахут
Някои марокански рецепти като хариа също изискват пилинг на нахут.
Навлажнените нахутчета ще трябва да останат мокри, за да могат кожата да се изплъзне, така че бързо да работите с наситен нахут. Ако възнамерявате да отлетите голямо количество, съхранявайте нахут в купа с вода и ги махнете с шепи за пилинг.
За да се лющете, навийте и натискайте накиснатите нахутчета един след друг между показалеца и палеца, за да издърпате кожата.
За отстраняване на втория слой от кожата може да е необходимо друго преобръщане и щипка. Ще откриете, че някои нахут се разпадат наполовина по време на този процес; това не е проблем и нахутът е добре да се използва.
Друг метод е да се постави голямо количество напоена, изцедена нахут между две кухненски кърпи и да се направи масаж върху твърда повърхност като брояч или маса. Това ще разхлаби кожите от повечето нахуци.
По същия начин, някои мароканци традиционно преобръщат накисналите нахут срещу грубата повърхност на тъкана платнена кошница, наречена tbeq. Подобно на метода за кухненски кърпи, той е ефективен, но откривам, че голям брой на нахут завършва на малки парчета и не ми харесва получената бъркотия.
Готвене сушени нахут
Ако една рецепта изисква обикновени, варени нахут, поставете накиснатите боб в гърне и покрийте с достатъчно солена вода. Оставете да заври, покрийте и къкри за 60 до 90 минути, или докато нахутките се приготвят до желаната нежност. Изцедете и използвайте, както се изисква, в салати, супи и други ястия.
Можете също да готвите нахут в тенджера под налягане. Добавете фасул към осолена вода в печката, покрийте плътно и подложете на натиск над висока температура. Намалете топлината до средата и гответе за приблизително 45 минути, или докато не се разтопи.
Замразяване на нахут
Навлажнените нахуци с или без кожа могат да се съхраняват във фризера в продължение на до една година. Оставяйте нахутките да се източат добре, преди да ги прехвърлите в хладилна чанта.
Варени нахут могат също да бъдат замразени. Отново дренирайте внимателно и прехвърлете в чантата на фризера за период до шест месеца.
Сушени и напоени еквиваленти на пържени картофи
Нахутът се надува по размер след накисване и отново след готвене. Една чаша суха нахут ще донесе приблизително 2,5 чаши напоена боб или 3 чаши бисквити.