01 от 09
Цяла пресен артишок
Желаното дъно на артишока е плътният съд или основа, скрити под външните листа. Снимка © Кристин Бенлафквий Ароматните дъна се използват в мароканската кухня. Снимките и инструкциите на следващите страници ще ви покажат как да работите с пресни артишок, за да добиете почистено и подредено дъно, готово за употреба в мароканските рецепти.
Уверете се, че имате достатъчно работно пространство, тъй като ще стигнете до много боклук от артишок. Бъдете внимателни за бодлите, които могат да бъдат на върховете на външните листа.
Ще имаш нужда:
- малък, остър парчен нож
- голяма купа
- един или два свежи лимона
02 от 09
Изрежете стъблото на артишока и премахнете външните листа
Отлепете здравите външни листа на артишока. Снимка © Кристин Бенлафквий Изрежете стеблото близо до основата на артишока. След това, работейки отдолу и се движите нагоре и нагоре, хванете и отлепете твърдите външни листа.
Можете да премахнете листата един по един или да издърпате няколко наведнъж. Не хващайте твърде много листа в даден момент, обаче, или рискувате да отстраните част от плътта от дъното заедно с листата.
03 от 09
Отстранете вътрешните листа на артишока
Интериорът на артишока изчезва. Снимка © Кристин Бенлафквий След като външните листа са били обелени, меките венчелистчета като вътрешните листа на артишока са видими.
Хванете вътрешните листа и ги отстранявайте. Внимавайте за острите върхове на тези интериорни листа.
04 от 09
Размитата дрога на артишока
Дъното на артишока все още е скрито под размитото задушаване. Снимка © Кристин Бенлафквий Сега можете да видите размитото задушаване, което прикрива дъното на артишока.
Преди да премахнете дросела, ще трябва да направите малко парченце. Вижте следващата стъпка.
05 от 09
Поглеждате страните и дъното на артишока
Изглежда, че страните на артишока и дъното са за премахване на остатъците от външните листа. Снимка © Кристин Бенлафквий Дъното и стените на артишока ще трябва да бъдат приготвени за отстраняване на остатъците от външните листа. Използвайте ножица за подстригване, за да отлепите внимателно останалите яркозелени парчета листа. Те са доста твърди, така че внимавайте да не отстранявате плътта отдолу.
Работете по страните на артишока и след това се преместете надолу. Ако не сте отрязали стърчалото на фурна с дъното на артишока преди това, можете да го направите сега.
06 от 09
Извадете размитата дрога на артишока
Премахнете размитото задушаване на артишока и слоя със затъмнени слоеве под него. Снимка © Кристин Бенлафквий Сега можете да премахнете размитото задушаване. Поставете върха на ножа си за подстригване точно под повърхността на размития слой, като държите плоската страна на лопатката хоризонтално. Направете малки завои от артишока и нож, за да "изрежете" размитото раздразнение.
Отбележете слоя със затъмнени слоеве, който е под размитото задушаване. Това бързо потъмнява и трябва да бъде изстъргано и изхвърлено. Изстържете силно и копаем малко по-навътре към центъра - искате да видите гладката, бяла повърхност на дъното.
Премахването на дросела може да се практикува малко, но след почистване на артишок или две ще бъде по-лесно да се прецени колко дълбоко да се вмъкне ножа и колко да се върти острието. Можете също така да опитате да изстъргвате размитото задушаване с лъжица, за да видите дали това работи по-добре за вас.
07 от 09
Изстискайте лимонов сок върху долната част на артишока
Стиснете лимонов сок върху дъното на артишока, за да не се обърне кафяво. Снимка © Кристин Бенлафквий Непосредствено изстискайте или натрийте лимонов сок върху почистеното дъно на артишока, за да предотвратите окисляването и превръщането му в кафяво. Оставете го настрана в купа с малко лимон, докато не приключите почистването на всичките си артишок.
08 от 09
Почистване на дъното на артишока
Изчистеното дъно на артишока, готова за готвене. Снимка © Кристин Бенлафквий Изчистеното дъно на артишока е малко вдлъбната и трябва да остане сравнително бяло, тъй като сте го покрили с лимонов сок. Въпреки това, всеки задушен дросел, който не се отстранява, ще се превърне в кафяво бързо - ако видите, не забравяйте да го изстържете и натрийте малко лимонов сок върху новоизложената плът.
Не мийте пресни артишокови дъна, докато не сте готови да ги готвите. Замразете ги, ако не планирате да ги използвате скоро.
Замразените артишокови дънки ще се запазят добре в продължение на няколко месеца. Когато използваме замразени дъна от артишок в рецептата, просто ги изплаквам и ги добавям, все още замразени, директно в чинията за готвене.
09 от 09
Подземен изглед на дъното на артишока
Изглед отдолу на почистено дъно от артишок - остатъците от листата трябва да бъдат премахнати. Снимка © Кристин Бенлафквий Тази снимка показва долната страна на дъното на артишока. Яркозелените парчета от външните листа все още трябва да бъдат отрязани. Нарязах стъблата флъш с основата, но може би предпочитате да оставите малко повече стъбло.