Тархана е традиционна, пикантна турска супа, която се среща в цяла Анадола. Това е и името на сухия пулс, направен от ферментирала смес от обикновен кисело мляко, брашно и зеленчуци, които се използват като основа за супата.
Тархана е основен елемент в много части на Турция. Тархана супа се приготвя чрез смесване на желаното количество раздробена тархана с вряща вода, мляко, масло и подправки и готвене при нисък пламък.
Торхана на прах се приготвя чрез смесване на обикновен кисело мляко , брашно и настъргани зеленчуци като червен пипер, домат и лук в гъста паста, която се оставя да ферментира в продължение на няколко дни. След това пастата се разделя, суши се и се раздробява, за да се направи тарана на прах.
Можете да закупите тахана на прах в повечето турски хранителни стоки и близкоизточни пазари. Много готвачи, особено тези в селските райони, предпочитат да направят свои собствени tarhana. Това обикновено се прави веднъж годишно през лятото, когато сушенето на импулса е лесно.
Ако искате да направите и съхранявате свой собствен сух тархан, следвайте тази проста рецепта, която използвам у дома. Той прави много импулси, така че има няколко големи буркани за съхранение на стъкло на ръка, или правят по-малки буркани да дадат като подаръци.
Какво ви е нужно
- 1 килограм червени чушки (сладки)
- 1 килограм лук
- 1 килограм домати
- 4 чаши вода
- 16 унции нахут (варени или консервирани, изцедени)
- 16 унции кисело мляко (обикновен)
- 2 паунда брашно
- 1 пакет мая (активна, суха)
- 1 супена лъжица сол
- 1 чаена лъжица гореща червена чушка (люспи)
- 1 чаена лъжичка черен пипер
Как да го направим
- Почистете зеленчуците и ги поставете в голяма тенджера с водата. Сварете ги внимателно, докато не бъдат много меки. Изцедете ги, след това добавете варени нахут и пюре смес в миксер или кухненски процесор. Ако сместа изглежда твърде водна, оставете я да седи в много фин цедър за няколко минути, за да се изпусне излишната вода.
- Поставете топлата зеленчукова пюре в голяма купа за смесване. Добавете киселото мляко и разбъркайте добре. Смесете в активната суха мая и подправки.
- Сега започнете да добавяте брашното много бавно и да го използвате напълно в сместа с ръцете си. Продължете този процес, докато цялото брашно се смеси равномерно и имате гладко тесто.
- Покрийте най-горната част на купата с някаква прилепваща обвивка и кърпа и я поставете на топло място в продължение на 5 дни. Проверявайте батерията всеки ден и я разбърквайте, за да запазите ферментацията дори.
- На 5-тия ден отстранете кърпата и прилепващата обвивка и разбъркайте добре сместа. Тя трябва да има кисел аромат и да е ярко оранжев цвят.
- Разделете тестото, като поставите големи супени лъжици върху листове за печене, покрити с незалепващ пекарни за печене. Оставете листовете на сухо място, докато едната страна на пачулата не е напълно суха. Обърнете ги и оставете другите страни да изсъхнат.
- След като пайети изсъхнат, можете да започнете да ги разчупите с пръсти. Центровете все още ще бъдат влажни, така че ще позволи повече време за грубо раздробената тарана да изсъхне допълнително.
- Повторете процеса на раздробяване и сушене няколко пъти, докато парчетата са достатъчно малки, за да преминете през кухненски процесор или фино сито.
- След като имате много фин прах, разперете я на тавичките и продължете да го изсушавате, като от време на време премествате праха с ръцете си.
- В крайна сметка трябва да имате фин пулс, който е напълно сух. Докато сте сигурни, че е напълно изсушена, можете да съхранявате импулса в стъклени съдове за повече от 1 година, без да е необходимо охлаждане.
- За да направите супа от тархана, просто изпечете няколко супени лъжици пулса в горещо мляко или вода, докато се сгъсти, и добавете масло, сол и подправки на вкус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 53 |
| Общо мазнини | 2 g |
| Наситените мазнини | 0 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 1 mg |
| натрий | 207 mg |
| Въглехидрати | 8 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 2 g |