Beurre blanc е обикновен емулгиран сос на основата на масло, който е чудесен с риба или морски дарове. Това е относително новатор на кулинарния репертоар, произхождащ през 1890 г. в град Нант, разположен на река Лоара в западната част на Франция близо до атлантическото крайбрежие.
Сравнете това със сосове като велуте , което е било най-малко от 1600-те години на миналия век.
Според легендата готвач, наречен Clémence Lefeuvre (или в някои разкази, нейният асистент) прави сос берарни, но забравя да добави жълтъците. Това е възможно най-вероятно, тъй като хамбургерите са били изобретени, защото готвач се опита да направи пържола тартар, но случайно го приготви.
Ето защо е добра идея да вземете тези кулинарни произведения с зърно. Странно е, че сосът бернеази е обект на история за произхода, основана на идеята, че тя също е измислена по погрешка. Аз не разбирам напълно привлекателността на анекдотите, които приписват тези творения до пълна грешка. Ако бях измислила бернеазис или берере бланк, щях да се възползвам напълно от това.
Друга разлика между бернеазис и берре бланк е, че с беранази използваме течно избистрено масло и искаме то да бъде топло. От Beurre Blanc, от друга страна, използваме цялото масло и е важно да го държим възможно най-студено . Така че можете да видите колко невероятна е историята на произхода.
Във всеки случай знаем, че това е Клеменс, а ние знаем, че тя е служила на своя сос от бельо (или на самия Нант , както е бил известен тогава) с риба.
Добрите вина за намаляване (или au sec , което означава "почти сухо") включват Chablis, Sauvignon Blanc или Chardonnay, но всяка суха бяла напитка ще направи. За вкусно луксозен берре бланк, опитайте се да го направите с останалата шампанско .
Имайте предвид, че ако направите соса правилно, той ще бъде дебел, кремообразен и кадифен. Ако прилича на разтопено масло, емулсията е счупена, най-вероятно защото маслото ви не е достатъчно студено или сте добавили кубчета на маслото твърде бързо, или не сте се разцепили достатъчно, или евентуално и трите. Ако това се случи, извадете го и го разбъркайте с няколко лед, докато емулсията се върне.
Можете да направите и вариант, наречен beurre rouge ("червено масло"), като заместите червеното вино с оцет от червено вино.
Какво ви е нужно
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1/2 чаша вино от бяло вино
- 1 супена лъжица. ситно нарязан шалот
- 1 литър несолено масло, студено
- Кошер сол, на вкус
Как да го направим
- Нарежете маслото в средни (1/2-инчови) кубчета и върнете кубчета масло в хладилника, за да ги охладите, което е много важно.
- Загрейте виното, оцета и шалот в тенджера, докато течността се свари, след това малко намалете топлината и продължете да къкри, докато течността намалее до около 2 супени лъжици. Това трябва да отнеме около 10 минути.
- След като сместа от вино и оцет се сведе до 2 супени лъжици, намалете топлината до ниско, вземете кубчета масло от хладилника и започнете да добавяте кубовете, един или два наведнъж, към намалението, докато бъркате бързо с телени размахване.
- Тъй като маслото се топи и включва, добавете още масло и продължавайте да размахвате. Продължете, докато оставите само 2 до 3 кубчета. Извадете от топлина, докато размахвате в последните няколко кубчета, и размахвайте за още няколко минути. Готовият сос трябва да е дебел и гладък.
- Подправете се със сол Kosher . Традиционно шушулките ще бъдат изтеглени преди да сервират, но това е по избор. Сервирайте веднага.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 434 |
| Общо мазнини | 46 g |
| Наситените мазнини | 29 g |
| Ненаситена мазнина | 13 g |
| Холестерол | 122 mg |
| натрий | 46 mg |
| Въглехидрати | 1 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 1 g |