Velouté е един от петте майчини соса на класическата кухня , което означава, че това е начална точка, от която могат да се произвеждат няколко сосове, а не самият завършен сос. Това е нещо като празна книжка за оцветяване - започвате с линии и форми и след това я оцветете по начин, който избирате.
Подобно на бешамела, велуте се счита за бял сос, и двата са сгъстени с роуд . Но докато бешамелът има мляко като база, велутите се правят със запас.
И тъй като има три типа бели запаси - пиле, телешко и риба - има и три вида велуту. Но пилето е най-често срещаното.
Един от сосовете, получени от chickien velouté, се нарича супер сум и се получава чрез завършване на велутута със сметана, масло и лимонов сок. Висшият сос е известен като вторичен майчинен сос, защото може да се сервира или да се използва като основа за още други рецепти за сос.
Какво ви е нужно
- 3 чаши пилешко месо
- 1 узряло масло
- 1 унция
- пълноценен брашно
Как да го направим
- Загрейте пилешкото месо, докато се задуши в средна тенджера, след което намалете топлината, така че запасът просто да остане горещ.
- Междувременно, в отделна тенджера с тежко дъно, топете избистреното масло на средна температура, докато стане пенливо. Внимавайте да не го направите кафяво.
- С дървена лъжичка, разбърквайте брашното в разтопеното масло малко по едно и също време, докато не бъде напълно включено, като ви даде бледожълта паста, наречена роуд . Загрявайте роууга за около още няколко минути, докато стане лек рус. Това помага да се изпере от аромата на суровото брашно. Но тъй като това е бял сос, не искате да оставяте роуу да стане твърде тъмно.
- Използвайки телена бъркалка, бавно добавете горещия пилешко месо в роуд, размахвайки я енергично, за да сте сигурни, че няма гънки.
- Смирете за около 30 минути или докато общият обем намалее с около една трета, като често се разбърква, за да сте сигурни, че сосът не се изплюе в дъното на тигана. Използвайте една кофа, за да отстраните всякакви примеси, които се издигат на повърхността.
- Полученият сос трябва да бъде гладък и кадифен. Ако е твърде дебела, разтъркайте малко по-горещо, докато то е достатъчно дебело, за да покрие гърба на лъжица.
- Извадете соса от топлината. За допълнителна гладка консистенция внимателно изсипете соса през филтър за телени мрежи, облицован с парче тензух.
- Съхранявайте велутите, докато не сте готови да ги използвате.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 51 |
| Общо мазнини | 3 g |
| Наситените мазнини | 2 g |
| Ненаситена мазнина | 1 g |
| Холестерол | 8 mg |
| натрий | 229 mg |
| Въглехидрати | 3 g |
| Диетични фибри | 0 g |
| протеин | 2 g |