Тъмният шоколад Нугат е мек пухкав нюгат с вкус на дълбок шоколад. Той прави невероятно захарче за пълнене и може да се насладите обикновена или с добавянето на любимите си препечени ядки или нарязани сушени плодове. Както при много бонбони на базата на яйчен белтък, нугатът не се справи добре с влажността, затова опитайте да изберете ден с ниска влажност, за да направите този бонбон.
Тъй като този нюгат е чудесно мек при стайна температура, той не е идеален за сервиране без шоколадово покритие. Инструкциите за по избор шоколадово потапяне са включени в дъното на рецептата.
Какво ви е нужно
- 8 oz. тъмен шоколад, ситно нарязан
- 3 големи яйчни белтъка, стайна температура
- 1/4 ч. Л. сол
- 2-3 / 4 чаши светъл царевичен сироп
- 1-1 / 3 чаши гранулирана захар
- 1/2 чаша вода
- 1 ч.л. екстракт от ванилия
- 1 1/2 чаши препечени ядки по ваш избор (по избор)
- 2 паунда. шоколадово бонбонено покритие за потапяне (по избор)
Как да го направим
1. Подгответе 9x9-инчов тиган, като го облицовате с фолио и напръскате фолиото с неразтворим спрей за готвене . За по-тънки ноги, може да се използва тиган 9x13.
2. Разтопете шоколада в микровълновата фурна, като разбърквате на всеки 30 секунди, за да предотвратите прегряване. След като се разтопи, оставете да се охлади до стайна температура.
3. Поставете белтъка и солта в купата на голям миксер, който е добре почистен и изсушен.
Всякакви следи от мазнина върху купата или мивката ще попречат на правилното биене на яйчните белтъци.
4. Комбинирайте царевичния сироп, захарта и водата в голяма тенджера на средна температура. Разбъркайте, докато захарта се разтваря, след което изчеткате страните на тигана с мокра четка за сладкиши, за да отстраните останалите захарни кристали. Поставете термометър за бонбони и гответе сиропа, без да бъркате, докато сместа достигне 230 градуса по Фаренхайт (110 градуса по Целзий).
5. Когато сиропът достигне 230 F, започнете да биете белтъците с големия миксер, като използвате приставката за раздробяване. Бийте, докато белите формират твърди върхове. В идеалния случай този етап трябва да бъде достигнат, когато захарният сироп достигне 240 F (116 C), но ако бялото е на силни върхове, преди сиропът да е готов, спрете миксера, така че белите да не бъдат преодолени. Сменете приставката за шлифоване с приставката за гребло.
6. Когато сместа достигне 240 градуса по Целзий (116 градуса), извадете тавата от горелката и внимателно изсипете около 3/4 чаша горещ сироп в голяма мерителна чаша. Вземете тигана нагоре, за да продължите да готвите.
7. Завъртете скоростта на миксера на ниско и бавно и внимателно потопете 3/4 чаша горещ сироп в белтъците.
8. Нека яйцата продължават да бият по средно-ниска скорост, докато сиропите готвят. Пригответе сиропа, докато достигне 280 F (138 C).
9. Изсипете останалия сироп в голяма чаша за бъркане с гърловина - това прави много по-лесно и по-безопасно да се излее. С миксера работи, бавно поток в оставащия сироп гореща захар. Бъдете много внимателни, за да не получите нищо на себе си - това може да остави неприятно изгаряне.
10. След като захарта се смеси напълно, изключете миксера. Изсипете разтопения шоколад и ванилов екстракт и разбъркайте с гумената шпатула, докато се смесят добре. Ако добавяте ядки или сушени плодове, добавете ги последно и разбъркайте, докато се включат добре. Бонбоните ще бъдат лепкави и твърди.
11. Остържете бонбона в подготвения тиган. Оставете да оставите няколко часа на стайна температура. Тази бонбонка остава мека и пухкава при стайна температура, така че за най-чистите разфасовки, охладете я до твърда, преди да я срежете с голям нож на остър готвач. Ако стане прекалено лепкава, измийте ножа с гореща вода между разфасовките.
Да се потапя в шоколад
Разтопете покритието на шоколадовите бонбони в микровълновата фурна, като разбърквате на всеки 30 секунди. Нарежете охладения нугат на малки квадратчета или пръти. Подредете работната си повърхност с восъчна хартия или пергаментова хартия. Използвайте метална шпатула, за да разнесете тънък слой покритие на дъното на всяка лента, след това поставете пръта надолу върху работната повърхност, за да я нагласите. Този долен слой шоколад ще даде на nugat известна стабилност, когато го натопите. След като сте настроили, потапяйте пръта в покритието и използвайте инструменти за потапяне, за да го издърпате. Оставете излишната вода да се отцеди обратно в купата, плъзнете долната част на шината върху устието на купата, след това поставете лентата обратно върху нанесената с восък хартия, за да я нагласите напълно. След като бъдат настроени, баровете могат да се съхраняват и да се обслужват при стайна температура.
Кликнете тук, за да видите всички рецепти за бонбони от нуга!
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 1939 |
| Общо мазнини | 101 g |
| Наситените мазнини | 48 g |
| Ненаситена мазнина | 30 г |
| Холестерол | 9 mg |
| натрий | 205 mg |
| Въглехидрати | 246 g |
| Диетични фибри | 21 g |
| протеин | 25 g |