В японската кухня плъховете или сините риби се считат за селски ястие с аромати, които са уникални за всяко семейство, но често се сервират и в ресторанти. В японски, плъхове или ситно риба понякога се споменава като низакана , ницуке или сакана не нимоно . Термините често се използват взаимозаменяемо.
Два от най-популярните начини за угояване на риба са или с miso (ферментирала соева паста) или със соев сос (shoyu), но последният е по-често срещан. В зависимост от домашния готвач или готвач, соевият сос, уловената риба ще варира в сладост и вкус в зависимост от комбинацията от съставки.
Често, ницукият стил на задушаване на рибата се използва като техника за подчиняване на естествения вкус и аромат на по-силна или по-мазна риба. Например, смелите вкусове на соевия сос и сладостта на захарта и мирина действат, за да маскират всякакви "рибени".
Важна техника за варене или задушаване на риба, особено при готвене с по-силна ароматизирана риба, е да се изкъпе леко сурова риба с топла вода, преди да я готвите. Горещата варена вода се излива върху сурова риба, плътта се превръща в белезникаво сив цвят, а след това рибата се отстранява незабавно. Точката на тази стъпка не е да се готви рибата, а да се изплакне почти. Тази проста топла водна баня помага да се намалят силните рибни вкусове и аромати.
Също така важно, когато се хранят или накисват храни, е да се използва капкообразен капак в японски стил, известен като otoshibuta. Той обикновено е изработен от дърво, въпреки че има капаци от неръждаема стомана или силикон. Диаметърът му е по-малък от този на задушаващия се пот, така че капакът се побира вътре в саксията и се опира директно върху храната, която се къкри, вместо да покрива целия съд, както би направил типичен капак.
Otoshibuta помага да се увеличи топлината в саксията и да се приготвя храната по-равномерно. Той също така циркулира по-равномерно течността, предотвратява изсушаването на горната част на храната и помага да се намали течността. Оозохирута може да бъде направена чрез изрязване на парче алуминиево фолио с малки дупки или просто да използвате капак за по-малък съд, отколкото този, който се използва за готвене на тази чиния.
Рецепта Съвет: Две ключови съставки за тази джинджифил соя овкусена риба тон (магуро ницуке) рецепта са много прясно джинджифил, и джинджифил аромат сода. Тези две съставки добавят пресни и пикантни джинджифилови вкусове и сладост, която се ожени добре със силните вкусни сосове на соев сос. Опитайте да експериментирате с различни аромати на сода, като лимонова вар или кола.
Специално оборудване: Капак на капака или Отошибута
Какво ви е нужно
- 1 блок риба тон (сашими клас магуро, около 1/2 до 3/4 лири)
- 1 чаша вода (гореща варена, за къпане на риба)
- 1/3 чаша
- соев сос (shoyu)
- 1/2 чаша саке
- 2 супени лъжици
- мирин
- 2 супени лъжици захар (гранулирана бяла)
- 8-10 грама джинджифилова бира (около 3/4 от една сок от 12 унции)
- 2 броя джинджифил (пресен, около 2 инча на парче)
Как да го направим
- Поставете сурова риба в дълбок съд и изсипете гореща преварена вода върху рибата. Външната плът става леко белезникаво-сиво. Незабавно отстранете рибата от горещата вода или оттичане.
- След това, кубчета риба в щедра хранене размери части.
- Премахнете външната обвивка на джинджифила. Изсипете половината от джинджифила и отрежете остатъка в парчета от мача.
- В средно гърне добавете соев сос , саке, мирин, захар, джинджифил и джинджифил. Оставете да заври при средно-висока температура, след това намалете, за да къкри.
- Добавете кубчета риба, поставете капака (otoshibuta) върху рибата и оставете да къкри за 1 час.