Хората рядко свързват юдаизма с Италия, вероятно защото Рим е домакин на седалището на Католическата църква за близо 2000 години. Евреите пристигат много преди Петър и Павел. Всъщност, еврейските търговци са построили една от първите (ако не и първата) синагоги извън Близкия изток в Остия Антика през втория век пр. Хр. Останалата част от структурата не е останала, но има една менора, изваяна в барелеф на един от камъните.
С времето еврейското население нараства, набъбва от пристигането на търговци, бежанци, роби. Хората са изчислили, че при управлението на Тиберий (14-37 г.) в Рим са живели повече от 50 000 евреи и десетки еврейски общности са разпръснати навсякъде в полуострова.
Къде в Италия?
Подобно на съседите си, те преживяват хилядолетните нападения, които последвали падането на Римската империя, но успяват да живеят сравнително мирно почти навсякъде. От Венеция, където Isola Della Giudecca (по канала от Пиаца Сан Марко) е наречен така, защото е бил домът на евреите, до арабските земи на южна Италия. Най-малко до 1492 г., когато испанците най-накрая успяха да карат арабите обратно през Средиземноморието в Африка и да превърнат християнството на новоосвободените територии в Испания, Сицилия и Южна Италия в Инквизицията. Южно-италианските евреи (и други, които не успяха да направят теста за лакмус) избягаха на север до по-толерантни региони, където се присъединиха и евреи от други части на Европа, най-вече Испания.
Флоренция, Торино, Мантова и Болоня са имали цъфтящи еврейски общности по време на Възраждането.
За съжаление, малка част от тази красота остава - частите от Италия, които са били най-гостоприемни за евреите в миналото, почти изцяло са под германския контрол, когато страната се предаде на 8 септември 1943 г. и след напускането нацистите започнаха да депортират със същото плашеща ефективност, показана другаде.
Онези, които бяха забелязали, се скриха или се качиха на хълмовете; Едда Серви Махлин, чийто баща е бил равин на тосканския град Питилияно, се присъедини към партизаните в дивите хълмове на региона Марема.
След войната тя, както и много други, нямаше основания да остане - местата все още бяха там, но хората, които ги правеха специални, бяха или изчезнали, или се промениха. И по този начин тя напуска, в крайна сметка се заселва в Съединените щати и отглеждане на семейство. Но тя не забрави родината си, нито храната, която семейството й ядеше. Точно обратното, тя е изнасяла лекции за италианския еврейски живот и е събрала своите спомени за живота и кухнята в една чудесна книга, озаглавена Класическата кухня на италианските евреи.
Разлики в традициите на пасхата
Говорейки за Пасхата, тя казва, че други различия по отношение на източноевропейския еврейски Seder произтичат от различията в това, което се смята за Кошер в различни еврейски традиции. Например, Ашкеназим смята, че оризът е хамет или е квас, и затова го забранява, като същевременно позволява шоколад, сирене и други млечни продукти. Вместо това, Italkim и Sephardim позволяват ориз, но смятат, че шоколадът и млечните продукти са хамет и по този начин са забранени.
Ние вече идваме в предложенията за меню за първата и втората нощ
Edda Servi Machlin предлага:
Първа нощ:
- Minestra di Riso per Pesach
Пастелна пилешка супа с ориз - Миггин в Бианко
Сладък морски бас в Желатин - Spinaci Saltati
Супа Спанак - Capretto per Pesach
Пасха деца - Маца Коперта
А Матма Омлет - Ричарели ди Сиена
Сиенски марципан сладкиши с ароматно ароматно оранжево
Втора нощ:
- Минестра ди Сфлогиет на Пешах
Пастелна супа от паста - Спигола Аросто
Пепелник за печене. - Артишокът
Тя предлага да бъдат пълнени; връзката води до страницата с артишок. - Торта дел Ре
King's Cake, небесна бадемова торта (която също може да бъде направена с други ядки)
Както може да подозирате, митниците варират в Италия, точно както те се различават другаде. Менютата, предложени от Мира Сачероти, които са израснали по-на север, включват следното:
Първа нощ:
- Уова Соде в Акуа Салата
Яйца твърдо сварени в солена вода (които представляват страданието на робството) - Daienu
Богата, пикантна супа. - Триглиала мозайка
Риф Мулле Мозайка Стил, с домати - това много прилича на Triglia alla Livornese и вероятно не е случайно, че Ливорно има изключително богата еврейска общност. - Polpettone di Tacchino
Турция Roll не дава достатъчно представа тук. - Артишокът
Тя предлага да се соте със спанак; връзката води до страницата с артишок. - Скоделин с Амарети
Скоделин, купи от деликатен крем, с Амарети
Втора нощ:
- Уова Соде в Акуа Салата
Яйца твърдо сварени в солена вода (които представляват страданието на робството) - Daienu
Богата, пикантна супа. - Lingua di Vitello con le Olive
Език на телешко месо с маслини - Артишокът
Тя предлага соте с грах; връзката води до страницата с артишок.
Нито г-жа Сакердоти, нито г-жа Маклин споменават Maror или Haroset в менютата си. Първата е салата от горчиви билки, която напомня на хората колко горчива е загубата на свобода, а втората е сладка смес, направена от мед, смачкани ядки и ябълки, които символизират камъните и хоросан, които робите носят на раменете си.
Г-жа Sacerdoti дава някои рецепти за Haroset от различни части на Италия; тук е рецепта от Падуа.
Повече информация за италианския юдаизъм
- Италиански рецепти за ханука
И мисли за последиците от войната. - Празните десерти на Стюарт Бокен
Сбор от десерти (и повече), приятно споделени от д-р Стю. - Когато в Рим - Яжте Кугел?
Приятно ужасяващо разказ за изследване на римското гето в търсене на национално еврейско ястие. - Остия Антика
Отлично самоуправляващо се разходка от Initaly Online. Също така споменава Синагогата, най-ранната известна извън Близкия изток. - Pitigliano
Тосканският Йерусалим, красив тоскански град с процъфтяваща еврейска общност до войната. Сайтът обсъжда история, храни и вина.
Отново, Happy Pesah!
Кайл Филипс