Класическият Osso Buco е чудесно вкусно ястие от телешки боб, бавно печено, докато месото току-що се стопи в устата ви. Това е по-проста, но също толкова вкусна версия, която използва телешко рамо за по-бърза рецепта, която също е по-малко мазна.
Osso Buco е италиански за кухи кости, който се отнася до телешките, използвани в традиционната рецепта и костния мозък, който прибавя такова богатство към ястието. Това не е вярно за Оссо Буко, но използваме много от същите съставки, за да получим същия вкус. Бяло вино и пилешки бульон се използват така, че да не надвишават деликатния вкус на телешко месо.
Какво ви е нужно
- 2 паунда телешко месо или рамо, нарязани на 1/2-инчови парчета
- 2 супени лъжици зехтин
- 4 супени лъжици брашно
- 1/2 чаена лъжичка морска сол
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1 чаена чаша лук (около 1 среден лук), фино нарязан на кубчета
- 1/3 чаша целина (около 1 малка ребро), фино нарязана на кубчета
- 3/4 чаша морков (около 1 среден и голям морков), фино нарязан на кубчета
- 3 скилидки чесън, фино смлени
- 1 чаена лъжичка пресни риган, грубо нарязан
- 1 чаена лъжичка пресни листа от мащерка
- 2 супени лъжици плосък листенца, грубо нарязан
- 1/2 чаша италианско сухо бяло вино (Pinot Grigio, Soave, Sauvignon Blanc)
- 1 може да обелени цели италиански сливи домати (28-унция), изцедени и грубо нарязани
- 2 кутии пилешки бульон
Как да го направим
- Загрейте зехтина в холандска фурна на плота при средно висока температура. Като алтернатива, можете да кафяво телешкото в чугунен тиган или тиган със силно дъно и след това да прехвърлите всичко в антена, която не е годна за фурна.
- В малка купа или запечатваща се пластмасова торбичка комбинирайте брашното, солта и пипера.
- Извадете кубчета телешко месо в брашна. Изсипете излишното брашно и добавете част от месото в горещия тиган без пренаселеност.
- Замръзвайте месото от всички страни, след което го прехвърлете в купа. Продължете да загнивате месото на партиди, докато се приготви цялото телешко месо.
- Докато месото се готви, фурната се подгрява до 300 ° F
- Добавете лука, морковите и целината към празната холандска фурна или тиган и сойте за няколко минути.
- При разбъркване добавете настъргания чесън и солта за още една минута или докато чесънът стане ароматизиран.
- Вземете холандската фурна от горещината. Ако използвате тиган, прехвърлете зеленчуците и чесъна върху фурна, която не е готова за фурна.
- Добавете бялото вино и използвайте дървена лъжица или шпатула, за да изстържете вкусните малки парчета на дъното на тигана.
- Добавете риганьо, мащерка, магданоз, сливови домати и пилешки бульон.
- Добавете обратно кафявото телешко месо и разбъркайте всичко заедно.
- Покрийте, прехвърлете във фурната и разбъркайте, като разбъркате всеки половин час, докато месото не се разцепи с вилица (приблизително 1 1/2 часа). Ако яхтата изглежда твърде гъста, добавете малко вода или бульон. Ако яхтата е прекалено тънка според желанието си, извадете капака от 10 до 15 минути.
- Извадете от фурната и разбъркайте отново, за да се разбиете в големи парчета месо.
- Сервирайте в отделни купи или лъжица върху картофено пюре или ризото .
Още по-вкусни говежди рецепти:
- Стейк на скара с чушки и печени доматчета
- Класически говеждо месо
- Свински филе Миньон със сос от месо
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 427 |
| Общо мазнини | 21 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 10 g |
| Холестерол | 98 mg |
| натрий | 505 mg |
| Въглехидрати | 21 g |
| Диетични фибри | 3 g |
| протеин | 35 g |