Осъществяването на домашна пилешка бульон или наличност е лесно и добавя несравним вкус към супи, сосове и безброй други ястия - най-вече пилешката юфка супа . Тази проста и гъвкава рецепта ще доведе вашата готвене до нови висоти, докато изхвърляте преработената, калаена, натоварена с натрия консервирана бульон от вашата кухня и започнете да готвите с богат, здравословен, дълбоко вкусен аромат.
Тази рецепта изисква прясно пиле. Без съмнение това е най-ясният и най-ароматен състав. Но се чувствайте свободни да добавите допълнителни кости или части от печени или на скара пилета. Съхранявам чанта с такива бисери и кости във фризера, за да се прибавя към пота, когато правя запас.
Какво ви е нужно
- 4 килограма пиле (свежи кости и / или пилешки кости, най-добре са гърбовете, гърбовете, крилата и краката)
- 2 средни лука (или праз)
- 2 стъбла целина
- Незадължително: 1 среден морков
- По избор: 8 черни пипер
- Незадължително: 2 клона
- мащерка (прясна)
- Незадължително: 2 котлета магданоз (пресни)
- По избор: 2 броя дафинови листа
- 1 чаена лъжица сол (море, глоба)
Как да го направим
- Поставете парчетата пилета в голяма саксия и покрийте с 6 капки студена вода. Оставете само да заври. Отстранете и изхвърлете всяка пяна, която се издига на повърхността (може да има доста малко).
- Докато пилето се заври, олющете лука и / или нарязайте празата (можете да оставяте коричките върху лука, но те ще превърнат бульона в забележимо по-тъмен, по-златист цвят).
- Добавете останалите съставки (лук или праз, целина и сол, моркови, люти чушки, мащерка, магданоз и дафинови листа, ако използвате) и се върнете само до кипене. Отстранете всяка пяна, която се образува на повърхността. Намалете топлината, за да поддържате постоянно леко врязване (прекомерно кипене ще направи облачен бульон), като премахнете всякаква пяна, докато тя се образува, докато бульонът е чудесно ароматен, поне 1 час и до 2 часа.
- Нека бульонът се охлади в саксията, за да затопли стайната температура. Щам и изхвърлете твърдите части (обичам да използвам клещи за отстраняване на по-големи парчета, след това изсипете бульона през тензух-облицован ковчег, поставен над голяма купа или втори пот). Задръжте охладено и използвайте или замразете бульона в рамките на няколко дни.
- Замразеният бульон ще остане в продължение на месеци. Замразявам бульон в контейнери с 1 и 4 чаши, за да ги използвам винаги, когато рецепти изискват бульон или запас. Размразявайте и изпарявайте, преди да го използвате.
Забележка: Много рецепти за запаси не изискват сол и дори предупреждават да не се добави сол към запасите с истории за ужас от прекомерно осолени ястия, идващи от соления запас. Чашата от сол, наречена в тази рецепта добавя само малка нотка на яркост към бульона и помага да се извлекат вкусове от съставките; не е достатъчно да сезонът на бульона или произтичащото ястие. Ако използвате бульон като основа за супа, ще трябва да добавите повече сол на вкус.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 274 |
| Общо мазнини | 15 g |
| Наситените мазнини | 4 g |
| Ненаситена мазнина | 6 g |
| Холестерол | 95 mg |
| натрий | 248 mg |
| Въглехидрати | 2 g |
| Диетични фибри | 1 g |
| протеин | 30 г |