Това е класически бургундски говеждо месо, който е супер лесен за използване и се основава на класическите червени вина от Бургундия (Pinot Noir) . Говеждото бургундия или Boeuf Bourguignon, наречено във Франция, е вкусна, пълна ароматизирана яхния, която превръща историческите корени в историята в използването на местните бикове Charolais за основното говеждо.
Джулия Дейт съживи рецептата и й даде нов интерес чрез книгата си " Усвояване на изкуството на френското готвене" . Днес има много версии на Beef Burgundy, но основите на говеждо месо, лук, билки и червено вино остават. Научете повече за известния винен регион Бургундия тук .
Какво ви е нужно
- 2 паунда. филе от пържола (нарязано говеждо в 1-инчови кубчета)
- 8 oz. пресни или замразени гъби (малките гъби от порбантала образуват още повече вкуса)
- 1 среден червен лук (на четвъртинка или нарязан на кубчета)
- 2 скилидки чесън (накълцани)
- 1/2 чаша масло
- 1/4 чаша брашно
- 1/4 ч. Л. Морска сол
- 1/4 ч. Л. Черен пипер (груба маса)
- 1/4 ч. Л. Смляна мащерка
- 1/8 чаша пресен магданоз
- 1 чаша
- червено вино от Бургундия (Pinot Noir)
- 2 чаши говежден бульон
- по избор: натрошен бекон (2-3 филийки)
- перлен лук (1 чаша)
Как да го направим
- Комбинирайте брашно, сол, черен пипер 1 мляно чесънно карамелче в пластмасов контейнер Tupperware или Ziploc. Добавете в кубчета говеждо и печат контейнер. Разклатете, за да покриете добре говеждото месо с брашна.
- Разтопете 1/4 чаша масло в голяма чугунена тиган, добавете гъби и лук и наситени, докато се омекнат. Поставете настрана содата и лука. Разтопете останалата 1/4 чаша масло, добавете втората сложена скилидка чесън и покритите говеждови кубчета. Кафяво покрито говеждо месо на средна температура.
- След като говеждото е кафяви, бавно добавете червеното вино в Бургундия и говеждото бульон. Пригответе сместа до кипене, след това го загрейте и добавете гъбата и лука обратно към тигана. Оставете да се варят още 10 минути.
- Добавете мащерка и дафинови листа. Искате да видите течността намалена с около 1/3 и сосът да се сгъсти. Поддържайте бъркането и остъргването на тигана по време на фазата на варене. Можете да добавите малко допълнително брашно, ако е необходимо, за да сгъсти сос от Бургундия. Към края на сирената добавете ситно нарязания пресен магданоз за малко добавен вкус. Добавете незадължителния бекон, който се раздробява и перлен лук.
- Сервирайте с печени или пюре картофи (червени или юконни са най-добрите залози) или над добре омазани яйца юфка и страна на сос спанак, поръсени с морска сол. Помислете за сервиране на същото червено вино от Бургундия, което е било използвано в рецептата с хранене, за да акцентирате и да извлечете паралелните вкусове.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 633 |
| Общо мазнини | 33 g |
| Наситените мазнини | 16 г |
| Ненаситена мазнина | 12 g |
| Холестерол | 172 mg |
| натрий | 724 mg |
| Въглехидрати | 27 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 49 g |