Домашното козе сирене може да бъде направено просто чрез добавяне на лимонов сок или оцет към козе мляко, но при използване на стартерна култура ще ви даде повече козе сирене с по-добър вкус. Домашното козе сирене е кремообразно и разпръскващо, с остър, млечен вкус.
Тази рецепта за козе сирене е направена от стартерна култура от Cultures for Health, която съдържа правилните количества млечни бактерии и сирище. Ако вместо това сте заинтересовани да направите козе сирене от собствената си доставка на стартерна култура и сирище, тогава сайтът Cultures for Health има рецепта, която показва колко от всеки да се използва.
Комплектите за приготвяне на сирене се предлагат и от други онлайн търговци на дребно, като New England Cheesemaking Supply Company.
Рецепти Съвети
- 1 кг мляко обикновено дава около една чаша козе сирене
- За тази рецепта може да се използва сурово мляко
- Има няколко разлики между кърпа от сирене и муслиново масло. Сиренето на сирене има по-широка тъкан, така че се отделя повече течност и може да се използва само веднъж. Маслото от мляко има по-плътна тъкан, което е плюс при приготвянето на меки, пресни сирена като кремообразно сирене, защото ще загубите по-малко влага и в крайна сметка ще получите повече сирене. Маслото от млечни мазнини също може да се измие и да се използва повторно. Тази рецепта може да се опита с козе мляко, но не млечни млека като соево или бадемово мляко няма да работят.
- Ако къщата ви е твърде хладна, опитайте да я отгледате в фурната с включена светлина на фурната. Това създава малко по-топла среда.
Рецепти от козе сирене
Какво ви е нужно
- 1 quart goat milk (Не използвайте ултра-пастьоризирано мляко
- 1 пакет козе сирене стартер култура и сирище
Как да го направим
- Нежно нагрявайте млякото в гърне от неръждаема стомана, докато достигне 86 F, след което изключете топлината.
- Поръсете пакета за култура на стартера в млякото и разбъркайте няколко пъти с дървената лъжица.
- Покрийте пота и оставяйте млечната култура за 12-18 часа. Културите за здраве препоръчват култивирането на млякото в среда, която е възможно най-близо до 73 градуса. Млякото няма да се култивира правилно в среда, която е твърде хладна.
- Когато млякото се култивира правилно, то ще има последователността на киселото мляко. Вероятно ще има още течност в пота. Това е суроватката.
- Покрийте масления муселин или сирене (двойни слоеве) върху чука. Внимателно изсипете или изсипете сиренето в коритото. Издърпайте кърпата около сиренето и го вкарайте в малък чувал.
- Закачете сиренето нагоре, за да може да се изцеди. Можете да го завържете с дървена лъжица или лебедка и да го окачите на дълбока купа или кана. Културите за здраве препоръчват да се привърже към дръжката на шкафа и да се постави купа отдолу.
- Сиренето се нуждае от оттичане за поне 6 часа, но колкото по-дълго можете да изтече, толкова по-богато и по-плътно ще бъде сиренето. Дванадесет часа често е правилното време. Не стиснете сиренето, за да излезе влагата; нека изтича само по себе си.
- Изстържете сиренето от плата и в купа. Добавете сол, ако желаете.
- Козе сирене също може да се ароматизира с нарязани пресни билки, сушени подправки или нещо друго, можете да си представите.
- Ако искате да оформите козе сирене, опитайте да използвате бисквитка или бисквитка с дълбоки страни.
- Подхранени в херметически затворен контейнер, козе сирената ще продължи до една седмица.
Хранителни указания (за сервиране) | |
---|---|
Калории | 228 |
Общо мазнини | 13 g |
Наситените мазнини | 8 g |
Ненаситена мазнина | 3 g |
Холестерол | 38 mg |
натрий | 181 mg |
Въглехидрати | 16 г |
Диетични фибри | 0 g |
протеин | 12 g |