Според еврейското законодателство, има определени храни, които не могат да се консумират, както и някои храни, които не могат да се консумират заедно. Тези кошерни храни са разделени на три категории: месо, млечни продукти и мляко. Pareve (произнася се PAHR-iv) е терминът на идиш, който се отнася за храни, които не съдържат месни или млечни съставки. Parve е еврейският термин и се произнася като PAHR-vuh.
Според еврейските диетични закони или законите на кашрут , докато месото и млечните продукти не могат да се готвят или да се консумират заедно, паревите храни се считат за неутрални и могат да се консумират с месни или млечни ястия.
Храни, които се разпадат
По принцип, всичко, което не е мляко или месо - и не е приготвено с млечни продукти или месо - се счита за привидно. Всички плодове, зеленчуци, макаронени изделия, зърнени храни, ядки, боб, бобови растения и растителни масла са привилегировани. Също така, напитки, като безалкохолни напитки, кафе и чай, са привилегировани. Много бонбони и сладкиши са очевидни, стига да са означени като такива. Дори ако в съставките няма млечни продукти, храната може да е произведена от млекопреработващо оборудване, така че проверката на етикетите е важна.
Интересното е, че макар и да са животински продукти, както яйцата, така и рибите се считат също така за привилегировани. Имайте предвид, че в много еврейски православни кръгове, докато рибата и месото могат да се консумират при едно и също хранене, не се счита за допустимо да се приготвят заедно риба и месо, да се сервират или консумират от една и съща чиния или да се ядат през същия курс ядене.
Продуктите на Pareve ще имат думата "pareve" и буква "U" на етикета си.
Наред със символа кошер може да видите и D (за млечни продукти) или DE (млекопреработвателно оборудване), както и тези, които не отбелязват специално "месото".
С изключение на рибата, ароматните храни са естествено вегетариански и не млечни. Ето защо, много потребители, които имат диетични ограничения, които не спазват кошера по религиозни причини, все пак могат да търсят продукти, сертифицирани от Кошер.
Готвене със сладки храни
За онези, които поддържат кошера като религиозна убеденост, рецепти за ястия улесняват изграждането на менюта около месо или млечни ястия. Ако запазите кошера, не ядете заедно мляко и месни продукти (така че не сирене картофи или пържоли с картофено пюре, които имат млечни продукти), и следователно, ще включвате пареви храни с вашите месни ястия или вашите млечни ястия.
Хората, които държат кошера, разполагат с два комплекта чинии, прибори и служещи - едната за месо и една за млекопроизводството - така че двата вида храна никога не влизат в контакт помежду си по никакъв начин. Тъй като pareve не е нито месо, нито млечни продукти, тези храни могат да се готвят, да се сервират и да се консумират върху месото или млечния комплект плочи.
Също така се изискват периоди на изчакване между консумацията на месо и млечни храни, така че загрижени храни като плодове, зеленчуци и ядки са полезни за закуска между храненията.
Подмяна на маргарин в рецепти
В продължение на много десетилетия, особено когато се приеме, че всички животински мазнини са нездравословни добавки към диетата, кошер-готвачите прегръщат парев стик маргарин като заместител на маслото или шмалц (преработена пилешка мазнина). Сега, с разбирането, че маргаринът изобщо е богат на опасни транс-мазнини, много от тях имат по-здравословни алтернативи на маргарина.
За солени рецепти често се предпочитат зехтин или неутрални масла, като например гроздови семки или рапица. Печените стоки могат да представляват по-голямо предизвикателство, тъй като твърдите мазнини често са от съществено значение за постигане на желаната текстура. Кокосово масло и нехидрогенирани твърди скъсявания, произведени от палмово масло, стават все по-популярни в кошерните рецепти като алтернативи на маргарина.