Обърнете внимание на съотношението на брашното, мазнината и течността
Има няколко начина да се направи сос: тя може да бъде удебелена с царевично нишесте, направено гладко с добавка на роуд, или служи просто като капене директно от тигана. Грей, направен с руж - смес от мазнини и брашно - е класическа подготовка, използвайки тинята от вашето вакантно птиче или печено. В роуд добавя интензивен вкус и кадифена текстура на сос. Но не се притеснявайте, ако не готвите цяла пуйка или печено говеждо месо във фурната - можете също така да направите задушено сос с масло или масло за усилване на ежедневно пилешко или нагоре пържола на Салисбъри.
Определен маршрут
Една роуз съчетава еднакво количество мазнини от маслото, маслото или изригването на печената храна, заедно с малко брашно. Тя може да се използва като основа на сос или като сгъстител в ястия като праскова, макарони и сирене.
Roux варира в цвят от бледо до тъмно кафяво, потъмнявайки колкото по-дълго го приготвяте. По-лекият роуд запазва вкуса на мазнините - независимо дали са тестени масла или тигани, или маслини - докато по-тъмен роук поема собствения си орех, карамелизиран характер. Можете да решите колко дълго да готвите роукс в зависимост от начина, по който планирате да го използвате. Например, желаете да се запазите бял, кремав цвят, така че бледата бързо приготвена роуз работи най-добре. Gumbo, от друга страна, може да се възползва от по-дълбок, по-сложен вкус, за да го приготвя, докато се появи по-тъмно. За варене, можете да предпочетете нещо между тях, може би в цветовата гама на фъстъчено масло.
Формулата Basic Roux Gravy
Съотношението на мазнината към брашното към течността е важно при направата на сос на базата на роуз и в зависимост от това колко гъста ви харесва вашето сос, можете да регулирате количеството мазнини и брашна.
За да направите 1 чаша руж сос, започнете с 2 супени лъжици мазнини, 2 супени лъжици брашно и 1 чаша течност. (Ако искате по-тънка сос, намалете количествата мазнини и брашна до 1 1/2.) Течността може да бъде бульон, мляко или тежка сметана, в зависимост от това колко богат и декадентен искате крайния продукт.
Също така можете да комбинирате по-малки количества тежък крем или вино с бульон за добавена текстура и вкус.
Методът за правене на
Осъществяване на роуз сос не е трудно, просто трябва да сте сигурни, че имате всички правилни пропорции. Първо, определете колко сос имате нужда и след това коригирайте количеството мазнини нагоре или надолу, ако е необходимо според основната формула. Измерете количеството мазнини или мазнини в капките от тиган, след като готвите вашата пуйка или друго парче месо - можете да излеете всички течности в мерителна чаша за течност и след това да премахнете това, от което се нуждаете, или просто да изхвърлите количеството мазнини супена лъжица мерителна лъжица и оставени настрани. (Изхвърлете останалите капки или запазете за друга употреба.) Добавете масло, олио за готвене, смачкана сланина от сланина или свинска мас, ако трябва да увеличите обема на мазнините.
Можете да приготвите сос в тавата за печене (като се уверите, че първо изсипете всякаква допълнителна мазнина над количеството, от което се нуждаете за сос), което ви позволява да изстържете кафявите парчета аромат, залепени на дъното. Или, ако предпочитате, прехвърлете течностите на чиста тенджера или тиган. Поставете мазнината обратно до средно-ниска температура, ако се охлади.
Поръсете еднакво количество общодостъпно или Wondra брашно върху горещата мазнина и го гответе непрекъснато, докато не изсъхне суровия аромат на брашното в продължение на поне 5 минути.
Добавете съответно съотношението на течността бавно към роуд, докато продължавате да го размахвате. Доверете го на вихър непрекъснато, за да предотвратите бучки, докато достигне желаната дебелина. Имайте предвид, че сосът продължава да се сгъстява така, както е в момента, така че да устоявате на желанието да ускорите процеса, като добавите допълнително брашно.
Финални корекции на
След като се приготви сосът на роуд, може да решите малко да промените консистенцията и вкуса. За да разредите сос, добавете още малко бульон. За да уплътните течността, го пригответе малко по-дълго. Освен ако не сте започнали с тежко подправено парче месо, вероятно ще трябва да добавите сол и черен пипер, преди да извадите соса от печката. Като общо правило, разбърквайте 1/2 чаена лъжичка сол за всяка чаша течност, но първо се уверете, че сте вкус.
Използвайте маслен сепаратор, ако сосът изглежда мазен.
За изключително гладко сос, прецедете чрез сито в обслужващата ви лодка или купа.