Въпреки че е много по-традиционно да се подготвят марокански ястия в глинестият тагин , мнозина, макар и не по-голямата част от мароканци, са много по-склонни да готвят ежедневно в готварска печка или кокот, както е известно на местно ниво на френски език. Това е особено вярно в градските райони, където по време на обяд и вечер сънят на парна клапа под налягане може да бъде чут от всякакъв брой отворени прозорци, докато се разхождате по улиците.
Налягащите готварски печки значително ускоряват приготвянето на храна, по-специално ястията, вдъхновени от тайните, и докато зеленият аромат, присъщ на бавното готвене в глината, не може да бъде възпроизведен, ароматизантите на приготвения под налягане "тагин" не са непременно компрометирани. Освен това, може да се приготви по-голямо количество в един съд и заедно с него повече сос ( marqa ) за насищане с марокански хляб .
Струва си да се отбележи, че по-голямата част от готварите за натиск в Мароко са тежки, основни парчета алуминиеви съдове за готвене без особеностите на по-модерните стилове на готварски печки, като този от Fagor .
Съвети за готвене под налягане
Много от моите рецепти на сайта обясняват как да приготвяте ястието както в готварска машина под налягане, така и в тагин, но тук е обобщение на някои основни съвети и указания за готвене под налягане. За сравнение, може да искате да погледнете Съвети за готвене в Tagine .
- Не препълвайте печката. Това означава 1/2 пълна за течности, като например при приготвяне на супа, или 2/3 пълна при готвене на месо, зеленчуци, домашни птици и др.
- Кафяви меса в масло в тенджерата под налягане преди добавяне на течности.
- Трябва да прибавяте течности, обикновено с чаша по обем, при готвене с натиск.
- За да постигнете натиск, затегнете и закрепете капака и го поставете на средно висока до висока температура. Намалете топлината до средно-ниско, когато се постигне налягане.
- За разлика от глиненото готвене, където месото и зеленчуците често започват заедно, подготвянето под налягане включва добавяне на съставки на етапи, за да се избегне превалянето на по-меки продукти.
- При прекъсване на готвенето за добавяне на съставки или проверка на чинията; Винаги изчакайте, докато парата не се освободи, преди да отворите капака. Много котлони под налягане разполагат с функции за безопасност за това, но повечето марокански готварски печки не.
- Можете да приготвяте ястия в съдомиялната машина без да използвате налягане. Това е моята съдове за готвене на избор, например, когато една рецепта призовава за braising или готвене в "гърне с тежко дъно".
- Възстановете блясък на алуминиеви печки под налягане чрез почистване със сапун подложка от стоманена вата; в Мароко, sabon beldi (сапун от зехтин) и фината стоманена вълна правят този трик.
- Може да се окаже, че има смисъл да инвестирате в повече от една готварска печка; малка за ежедневно семейно готвене и по-голяма за супи или при вземане на много големи количества.