Как най-добрите ресторанти получават пържоли на вкус толкова страхотно?
Отивате в луксозен ресторант и поръчайте пържола. Плащате $ 30USD, $ 50USD или повече само за месото; картофите и напитките са допълнителни. Това е невероятно, превъзходно пържола. Отивате вкъщи и се опитвате да го възпроизведете с по-малко от звездни резултати. Какво се обърка? Как ресторантите получават своите пържоли толкова нежни, толкова ароматични, толкова перфектни?
Степента
Най-добрите стекове и ресторанти обслужват най-добрите, най-скъпите класове говеждо месо.
В САЩ това е известно като USDA Prime. Първият клас говеждо месо представлява почти 2% от цялото производство на говеждо месо в Съединените щати. Има подобни еквиваленти във всички останали страни. Търсенето на това висококачествено говеждо месо затруднява потребителите да го купуват в редовен хранителен магазин. Тъй като вероятно не можете да намерите това, потърсете говеждо месо за избор на стек. Това е много, много добро, ако не и най-доброто.
Застаряването
Повечето изискани ресторанти отглеждат говеждото си месо, за да засилят аромата и да подобрят нежността на среза. Застаряването се прави, като се оставя месото да стои (в много контролирани условия) в продължение на няколко дни или седмици. Това е труден процес, при който обикновеният човек да изпълнява, защото рискът от разваляне и хранително отравяне може да бъде много висок. Можете обаче да се консултирате с местни пазари за месо, за да опитате да намерите източник за възрастни говеждо месо. Ако не можете да го намерите, не се притеснявайте. Все още можете да получите голяма пържола.
Подправката
Големите пържоли се нуждаят от малко подправки . Всеки велик сезон на пържола прави пържолите, които готвят. Обикновено пържола се подправя с груб смлян черен пипер, морска или кошерна сол, магданоз и масло. Да, Масло. Ще стигнем до маслото по-късно, докато намери пътя си към редица пържоли, но трябва да го добавите точно в точното време.
Оборудването
Повечето големи стек халва пържолите си. Да, има няколко "скара" там, въпреки че някои ресторанти все още могат да си приготвят пържоли по начин, който бихме разпознали. Въпреки това, много ресторанти използват режийни, инфрачервени бройлери, които произвеждат невероятни температури за готвене на пържоли. Докато можете да купите подобно оборудване, не е необходимо да имате голяма пържола. Това, от което се нуждаете, е невероятно висока температура в пряк контакт с месото. Ето защо се нуждаете от качествен тиган.
Тиганът
Основен, евтин чугунен тиган е най-добрият приятел. Тежки върху метала, способни да държат много топлина, чугунните тенджери правят перфектния пържол с качество на ресторанта . Инфрачервените горелки могат да излъчват много топлина в пържола, но само чрез контакт с тази силна топлина може да готвите пържола горещо и достатъчно бързо, за да го направите перфектна. Основният процес е да подгрявате тавата толкова горещо, колкото можете. Пъхнете пържола в продължение на две минути. Обърнете се, добавете масло и поставете тигана в много гореща, предварително загрята фурна за около още пет минути, в зависимост от това как искате да направите пържола си . Това е процес, изпълнен с дим, който може да се извърши на вашата горелка и газовата скара, без да наводнява къщата с дим.
Процеса
Този процес изисква от вас да използвате парчета метал, които се нагряват до невероятни температури.
Ще има пръски, пушек и евентуален пожар. Бъди много внимателен. Това, което се случва тук, е, че тиганът изсушава повърхността на месото и веднага започва да топи мазнината. Тази мазнина изпържи повърхността на месото, причинявайки карамелизация . Това прави сладките на месото още по-сладки. Добавянето на масло тук ще добави допълнителна мазнина към процеса и богат, маслен аромат на месото. Това, което получавате, е сладка, ароматна пържола.
Опитът
Нищо не бие опитен готвач на пържоли. Ако не сте опит, тогава имате нужда от практика. Обърнете внимание на всяка пържола, която готвите. Подгответе всичко, което може да предсрока. Научете от грешките си. Запишете си мислите и процесите. Скоро и вие може да бъдете страхотен готвач и да учудите всичките си гости.