7 често срещани грешки при готвенето, които могат да променят вашата пържола
От подкопаване до пресушаване, има много грешки, които можете да направите, което ще ви съсипе пържола. Преди да сложите тази прекрасна плоча от месо върху скарата, уверете се, че не сте готови да направите един от тези обикновени гребени за пържене на пържоли.
01 от 07
Ти го подценяваш
Понякога през 80-те години на миналия век здравните проблеми карат американците да намалят консумацията на сол. През това време също така червеното месо изпадна в неблагоприятно положение поради подобни причини. Сега пържола се върна, но цялото поколение забрави как да го направи.
За щастие кошерната сол го прави лесна. Грубите гранули са перфектният размер, за да пасват на върха на пръстите ви, и достатъчно големи, за да се измъкнат, ако има твърде много от тях на борда.
Не забравяйте, че една пържола трябва да е с дебелина 1,5 инча. Можете да сезон на повърхността, докато всяка хапка се състои от повърхност плюс интериор. Ето защо, от външната страна се нуждаете от достатъчно сол, за да подредите цялата хапка.
Правилният начин: Оставете си пържоли щедро с кошер сол и прясно смлян черен пипер .
02 от 07
Ти го заби
Кога решихме, че е приемливо да се отнасяме към нашите пържоли като пинкусиони? Може би изображението на парче месо, набито на шпук и печене на открит огън, привлича нашите примитивни сами. Или може би вездесъщата практика на печене на пържоли на шишчета ни убеждава, че пробиването на нашето месо е нормално.
Но това е грешка и може да бъде под формата на остри инструменти, като вилици, за да се въртят пържоли по време на печене, за добронамереното, но еднакво заблуждаващо използване на термометри за моментално четене по време на готвене (да не говорим за непримиримата практика отрязване на отворена пържола, за да се провери дали не е готова).
Каквото и да е, любезно се отказвайте. Вече е мъртъв - няма нужда да го пробождате отново. Всеки път, когато пробиете пържола, причинявате му кръвотечение от сокове. И тогава се чудите защо е суха.
Правилният начин: Използвайте щипци, за да превъртите пържола и да проверите за принуда, като натиснете с палец .
03 от 07
Вие го приготвихте направо от ледената кутия
Пържола трябва да се готви бързо, при висока температура, за възможно най-кратко време. Колкото по-дълго похапва пържола над пожара, толкова по-трудно става. Ето защо е толкова важно да не хвърляте ледено студена пържола на скара. Студеният пържол се нуждае от повече време за готвене, отколкото при стайна температура. Тези допълнителни минути се прибавят към по-твърда, суха пържола, тъй като протеините в мускулните влакна стават по-твърди и допълнителните сокове се изпаряват.
Има още един фактор, по-значим, когато се готвиш в чугунен тиган, а не като грил, но значителна: студена пържола ще охлади тигана, а времето, необходимо за връщането му до предишната му температура, е повече време, пържола е изложен на топлина, което на свой ред го прави по-строги.
Правилният начин: Оставете пържолите си да достигнат стайна температура в продължение на 20 до 30 минути преди готвене.
04 от 07
Ти си препечена
Да се каже, че добре направените пържоли са въпрос на "предпочитане" е да се признае валидността на почти всяко така наречено "предпочитание", което човешкият ум може да си представи. И откъде се изчертава линията? Дали яденето на памук е въпрос на предпочитание? Какво ще кажете за стърготини? Или пясък?
Това трябва да е безусловно, но целта на готвенето и яденето на пържола е да произведе наслада. Той трябва да вкусва добре и да бъде приятно да дъвче и преглъща. Ако обикновената храна е целта, съществуват далеч по-ефикасни и рентабилни начини за осигуряване на храна за организма.
Така може да се каже без колебание, че готвенето на пържола някъде по средата е сериозна грешка. Ако е направено случайно, може да бъде извинено, но ако е умишлено, то представлява кулинарно маниерство от най-нисък ред.
Правилният начин: гответе стека средно рядко . Интериорът на среден рядък пържол ще бъде предимно розов, с малко червено в центъра и вътрешната температура между 130F и 140F.
05 от 07
Вашият грил не беше достатъчно горещ
Това е аналог с номер 3 по-горе и същите проблеми се прилагат, тъй като хладната грил създава същите проблеми като студения пържола, а именно по-дълго време за готвене. Вашият грил трябва да е горещ . Ще чуете любители на грил, говорещи за средни скари, средно високи и т.н. За пържола трябва да е висока, което означава най-малко 450F. Ако използвате газова пещ, това прави нещата по-лесни, тъй като можете да регулирате температурата с помощта на диск. Някои грилове на дървени въглища имат вградени термометри, които също могат да ви помогнат. Най-общо казано, скара за дървени въглища се нуждае от много гориво и много въздушен поток, така че отварянето на вентилационните отвори ще увеличи максимално температурата.
Лесният начин да проверите температурата на скарата е с голата си ръка. Не, не го докосвайте . Просто задръжте ръката си на 3 инча над решетката на скарата и броите секунди. За пържоли не би трябвало да можете да преброите последните две секунди ("един хипопотам, два хипопотами").
Правилният начин: Уверете се, че грилът ви е нагрят до висока или между 450F и 500F.
06 от 07
Вие не си почивате
Ето още един дози: извадете пържола от скарата и я изсипете право в нея. Това на практика гарантира, че вашата пържола няма да бъде сочна. Това е така, защото пържола се нуждае от време за почивка .
"Почивката" е научен термин, в който можете да оставяте пържола си за няколко минути между да го извадите от скарата и да я поднесете. Това е важна стъпка, тъй като то загатва за разликата между сочния пържол и не сочен. Пържола се състои от малки клетки и всяка клетка е пълна със сок. Когато скачате пържола, тези клетки се свиват и соковете се втурват в центъра на пържола. Ако го направите незабавно, всички тези сокове ще се разлеят върху вашата дъска за рязане или табела. Но ако изчакате пет минути, тези клетки ще възстановят предишната си форма и соковете ще се върнат. Така че, когато вземете хапка, соковете ще бъдат в устата ви, а не на чинията.
Правилният начин: пържола трябва да почива за пет минути от грила, преди да го обслужва. Ако го покриете с фолио през това време, то ще го поддържа топло.
07 от 07
Направихте скара на грешния тип пържола
Една дума за мъдрите: Само защото един стикер на пакет от месо, който казва "Страхотно за скара!" не означава непременно, че е чудесно за скара.
В наши дни потребителите се сблъскват с разпространение на разфасовки от месо с думата "пържола", прикрепена към тях, от пържола пържола и пържола до старо-западното звънене на Денвър и пържола от Сиера. Но какви са тези пържоли?
През последните няколко години месопроизводителите откриха, че чрез дисекция на трупа на говеждо месо по нови и различни начини, те могат да изолират определени мускули, които в старите времена щяха да се окажат като задушено месо или смляно говеждо и да ги предлагат на пазара като " пържоли. "
Някои от тях, като пържола от Денвър , не са наполовина зле. В други случаи, нека просто кажем, че има причина те да са били използвани за задушено месо. Но как трябва да знаете кое е кое?
Отговорът е, че най-добрите пържоли за печене идват или от късото, или от ребрата. Говорим за рибешкото си ястие , лентата от Ню Йорк , филето , тиквата и портокала.
Правилният начин: Стискайте се със стекове, които имат думата "ребро" или "филе" или "лента" в имената им.