Детоверните пържоли са един от все по-популярните пържоли, които идват от първото рязане на говеждото патронче .
Те са сравнително нежни, с приятен аромат на вкус и обикновено съдържат голямо количество мърморене . Докато са подрязани и нарязани правилно, стеблото на Денвър е чудесно за готвене на скара .
Детоверните пържоли се произвеждат от мускула на serratus ventralis , който идва от частта на подложката на патронника .
Спусъкът на говеждо месо е рамото на животното и той получава много упражнения. Това означава, че повечето мускули в гофрената пачка са доста трудни.
Serratis ventralis обаче е едно от изключенията. Той се намира точно под кокалчето на рамото и не се използва много, затова е една от най-нежните мускули в готвещия готвач.
Също така се случва да бъде една от най-важните мускули в класическия 7-костен петел . Единствената разлика е, че при печене на чичо, вие получавате напречно сечение на мускула. Исторически, целият говежден патрон първичен ще бъде нарязан на плочи на месото и ще бъде продаван под формата на печена пържола. За да се получи пържола от Денвър, серумът Ventralis се извлича изцяло в едно парче. Това е по-скоро хирургия, отколкото дърводелство.
Произвеждането на пържола от Денвър
Въпреки че е нежна, мускулният серут е вложен в слой от много здрава съединителна тъкан, който трябва да бъде отстранен преди мускулите да бъдат нарязани на стекове.
Също така е до известна степен с формата на сълза, с осезаема част отпред, която се разширява назад.
Освен това, мускулните влакна в предната част се движат в различна посока от тези в задната част.
Денвър пържоли: Нарежете ги на зърното
Сега, за максимална нежност, пържола от Денвър трябва да бъде нарязан на зърна .
В идеалния случай, месарят ще отдели предната секция от задната секция, преди да се изрязва всяка част в стек. Правейки го по този начин, всеки парче може да бъде нарязан през зърното.
Това също отнема повече време. Освен това, когато отделяте предната част от задната част, предната част става триъгълна част от месото. Произвеждането на едностранни пържоли от триъгълник означава изрязване на точките и всичко, което се отрежда, става в задушено месо или мляно говеждо, което означава по-малко печалба.
Това, което често се случва, е, че касапинът просто ще изреже мускулите на стекове отзад назад. Това е най-бързата техника и произвежда най-много пържоли с най-малко количество отпадъци.
За съжаление, това означава, че пържолите няма да бъдат равномерно нарязани на зърното, така че може да се дъвчат. Поради тази причина бъдете много внимателни, за да избегнете превалянето им , тъй като това просто ще ги направи още по-строги.