7-костен печено е един от най-класическите печени печени пържоли от златната епоха на говеждо месо.
Ние го наричаме златна епоха, защото тя се вслушва в времето, когато американците ядат много говеждо и имаха достатъчно време да сервират разфасовки от месо, които можеха да изискват три часа задушаване за ежедневните си вечери.
7-костен печено е основно плоча от говеждо месо, произведени чрез дебели вертикални разфасовки направо през цялото квадратно изрязани говеждо патронник , който идва от рамото на волана .
И няма седем кости в него. Това се нарича 7 костен печене, защото напречното сечение на костната част на рамото изглежда като цифра 7.
Изработване на 7-кост печено
За да се получи 7 костен печене, месарят основно пуска гофретен патрон чрез лентов трион. Започвайки от края на ребрата, ще получите няколко 2-инчови печени пържоли, наречени пържени печени пържоли или печени остриета.
И тогава следващите три плочи ще се считат за 7 костни печено. Това е така, защото средният ръб на костната част на рамото, чийто напречен разрез образува цифрата 7, започва само да изпъква на няколко сантиметра нагоре по рамото.
Разбира се, колко печене на раменете може да получите от един единствен готвач, зависи от размера на панделката и от това колко гъсто да ги нарязвате. Но има поне пет или шест.
Обърнете внимание, че печенията, изрязани от долната част на патронника, се наричат ръце, защото имат напречно сечение на раменната кост или рамото.
Типичен патронник за говеждо месо ще добие около три печени ръце, освен 5 до 6 раменете.
Мускулите в 7-кост печено
7-костната печене обикновено включва инфраспинатус (горна част), суперспинатус (тънка черупка), серутус вентралис, трицепс brachii (мускул на рамото) и subscapularis (острие на клапата).
Седемте кости могат също да включват части от ромбоиди (гърбично месо), спления ( Sierra steak ), комплекси, спинални дорси, longissimus ( ribeye ), teres major и / или teres minor, отново в зависимост от начина, по който са подстригани и дали печене дойде към края на реброто или по-близо до врата.
Повечето от тези мускули са доста трудни, но някои от тях всъщност са доста нежни и все повече месарите ги издърпват, за да направят пържоли и печено, като плоско желязо пържоли или пържоли , които са по-изгодни от 7 кости печено.
Можете да прочетете повече за различните пържоли и печено месо, които идват от първоначалното рязане на патронника .
В допълнение към костта на острието на острието, 7-костен печен може да има и напречно сечение на гръбначните прешлени (т.е. гръбнака). За мен, костите в печенията винаги са за предпочитане, независимо дали сте печено или печене, защото костта добавя невероятен вкус и влага.
И като хайвер говеждо обикновено, 7-кост също има много съединителна тъкан (т.е. косми) в него, че ще бъде трудно да дъвчете, ако го пече. Но дългото, бавно нанасяне на влажна топлина основно разтапя тези дъвчащи битове и обогатява дразнещата течност, която след това може да се използва, за да се направи фантастичен сос .
7-кост печено: Това е голяма част от месото
Друго нещо със 7-кост печено е, че това е наистина голям. Представете си приблизително триъгълна плоча от месо, чиито три страни са с размери 10 х 12 х 15 инча.
С други думи, това е много месо и всичко може да не падне във вашата холандска фурна . Поради тази причина един касапин може да отреже печено на половина, точно през средния хребет, за да произведе две печено.
В снимката по-горе можете да видите 7-костен печено, което е било подрязано, за да се побере в 5-таблетна печка за печене, която е 15 инча дължина от 10 инча ширина.
И всъщност това не е лош начин да го готвите, тъй като 7-костен печено се нуждае от дълго, бавно, влажно горещо готвене (т.е. Единственото нещо, което няма да можете да направите в стъклената тавичка, е кафявото извън месото , което освен цвета добавя много вкус и текстура.
Ако обаче наистина не разполагате с кухненски съдове за готвене, които са достатъчно големи, за да приютят цяла 7-костен печено, винаги можете да го кафя под подложката (от двете страни) и след това да я прехвърлите в съда, заедно с някои течност като говеждо месо, за бавно угояване във фурната.
Ето стандартна рецепта за класически печен филе от говеждо гърло, който ще работи перфектно за печене на 7-костен патронник.