Когато печете сладкиши, пайове или бисквитки, можете да замените мазнината със скъсяване или обратното. Но не можете да ги замените равномерно .
С други думи, една супена лъжица масло не е еквивалентна на супена лъжица мазнина.
Защо? Тъй като мазнината е 100 процента мазнина, маслото е само около 80 процента мазнина. Около 15 процента от маслото е вода, а останалото е мляко.
Така че, когато имате рецепта, която изисква масло, можете да замените скъсяването, но трябва да направите някои корекции.
И има някои основни компютърни математика.
Заместване със съкращаване за масло
Например, да речем, че имате рецепта за "бисквитки", която изисква две пръчици масло (или 226 грама), но вместо това искате да използвате скъсяване. Има две стъпки:
- Умножете теглото на маслото с 0,8, което ви дава 181 грама мазнина.
- След това умножете теглото на маслото с 0,15, което ви дава 34 грама (приблизително 2 супени лъжици) мляко или вода, които трябва да добавите, за да компенсирате водата в маслото.
Можете да оставите допълнителната течност, а вашите "бисквитки" ще се разпространяват по-малко и ще бъдат по-чисти.
Заместване на маслото за съкращаване
Можете да направите същото преобразуване в противен случай. Да приемем, че имате рецепта за торта, която използва ½ чаша съкращение (52 грама), но вместо това искате да използвате масло. Има отново две стъпки:
- Умножете теглото на мазнината с 1.25, което ви дава 65 грама, което е колко масло ще трябва да използвате.
- След това умножете теглото на маслото с 0,15, което ви дава около 10 грама течност, или около 2 супени лъжици, което ще трябва да извадите от рецептата.
Това е незначително приспособяване, но при изпичане вашите съставки трябва да се измерват с разумна прецизност, ако искате нещата да се превърнат в начина, по който рецептата се предполага.
И за да бъде ясно, струва си да се отбележи, че ако заместиш мазнината за маслото (или обратното), без да правиш тези корекции, това не означава непременно, че рецептата ще се окаже зле. Всъщност една супена лъжица или две течности по един или друг начин, в рецепта, която прави 60 бисквитки, не е достатъчна, за да направи разликата между добри бисквитки и лоши.
Всичко, което означава, е, както беше отбелязано по-рано, текстурата на "бисквитките" може да е малко по-различна - chewier или crispier, в зависимост от това как замествате. Ако сте направили рецептата преди, може да искате тя да излезе възможно най-близо до начина, по който излезе последния път.
И накрая, имайте предвид, че говорим тук в грамове, което е така, защото теглата (не обемните измервания като чаши) са най-точен начин за измерване на съставките при печене. Цифров мащаб, който може да бъде настроен на грама, е наистина удобен, ако правите много печене. Вж. Измерване на съставките при печене за още нещо.