Тази голяма, пай-форма емпанатада се извисява от Галиция, Испания. Галиция е интересна, защото е "автономна общност" в Испания, със своя език - галисийски.
Всяка рецепта empanada може да се подготви под формата на пай и може да се нарече "empanada gallega", но испанската версия има някои уникални характеристики.
Тестото е малко по-различно от типичното тесто за лампа в латиноамерикански стил, тъй като е направено със зехтин и мая. Традиционният пълнеж е пикантна смес от лук, чушки, домати, риба тон и твърдо сварени яйца и подправени с пушена пиеника . Емпанадата често се пече в тиган на паеля, мисли, че пица тиган работи добре. Можете да добавите други съставки към пълнежа, като зелени или черни маслини, стафиди или дори сирене.Какво ви е нужно
- За тестото:
- 3 1/2 чаши брашно за всички цели
- 1/2 чаша вода
- 1 яйце
- 3/4 чаша зехтин
- 1 супена лъжица бързо нарастваща мая (за машини за хляб)
- 1 чаена лъжичка пушена червен пипер (
- pimenton dulce )
- 1 чаена лъжичка сол
- За попълване:
- 2 супени лъжици зехтин
- 2 жълти лука
- 2 скилидки чесън
- 1 червена пипер
- 1 зелена чушка
- 1 домати
- 1 чаена лъжичка пушена червен пипер (
- pimenton dulce )
- По избор: 1 риба тон
- 2 твърдо сварени яйца
- Сол и пипер на вкус
- 1 яйце (за пране на яйца)
Как да го направим
- Подгответе тестото: Разбъркайте заедно брашното, солта и червения пипер . Разбъркайте маята във водата. Сложете кладенец в центъра на брашното и добавете вода / мая, зехтин и яйце към кладенеца. Разбъркайте сместа, докато тя се събере в тесто, след което мехне сместа, докато стане гладка и еластична, добавяйки малко повече вода, ако тестото е твърде сухо или малко брашно, ако тестото е прекалено лепкаво.
- Поставете тестото в маслена купа, покрийте слабо с кърпа или пластмасова обвивка и оставете тестото да се издигне на топло място, докато двойно се напълни (около час).
- Докато тестото се издига, подгответе пълнежа: Накълцайте лука и чушките в малки зарове. Мийте чесъна. Настържете доматите със сирене (или ситно нарязани). Обелете твърдо сварените яйца и ги натрочете на 1/2 инчови парчета.
- Поставете зехтина в голям тиган. Добавете лука и гответе на средна температура, като бъркате, докато лукът е мек, ароматен и полупрозрачен, около 5-8 минути.
- Добавете чесъна, нарязаната камбана, домат и червен пипер и гответе, докато по-голямата част от течността се изпари и зеленчуците са меки и ароматни. Сезонна смес със сол и черен пипер на вкус. Изцедете рибата тон и добавете към сместа със зеленчуци.
- Сглобете empanada: Загрейте фурната до 350 градуса. Леко смажете 15-инчов пица за пица, тава за печене или тава за пазел със зехтин.
- Разделете тестото на 2 парчета. Внимателно оформете всеки един в топка и оставете почивка за 5 минути. На леко брашнеста повърхност, завъртете едно парче тесто в кръг с диаметър 18 инча, оставяйки тестото да почива от време на време, така че глутенът да се отпусне. Поставете дъното на тавата с тестото, като излишъкът надвишава ръбовете.
- Разстилайте пълнежа над тестото в тигана и поръсете нарязаното твърдо сварено яйце върху пълнежа. Нарежете второто парче тесто по същия начин и го поставете върху пълнежа.
- Запечатайте ръбовете на тестото заедно, отрязвайте излишните части и деформирайте ръбовете. Използвайте излишното тесто, за да украсите емпанадата, ако желаете. Направете малък отвор от 1/2 инча в центъра на емпанатадата. Изсипете яйцето с една супена лъжица вода и измийте яйцата върху емпанатадата.
- Поставете емпанадата във фурната. Печете до златисто кафяво, около 30-35 минути. Извадете от фурната и оставете да изстинете поне 15 минути, преди да сервирате.
- Повторете загряване в голяма тиган или във фурната. Насладете се на топла или на стайна температура.
| Хранителни указания (за сервиране) | |
|---|---|
| Калории | 502 |
| Общо мазнини | 38 g |
| Наситените мазнини | 6 g |
| Ненаситена мазнина | 26 г |
| Холестерол | 146 mg |
| натрий | 405 mg |
| Въглехидрати | 29 g |
| Диетични фибри | 4 g |
| протеин | 13 g |