Паприка, или пиментион, е една от основните съставки в испанската кухня . Използва се във всичко - от колбаси от chorizo и ломо до соли от килогранд и поръсени върху октопод и дори пържени яйца! Има няколко вида червен пипер - сладък, пикантен, пушен или комбинация.
Откъде идва испанската червен пипер или пиментона?
Паприка се произвежда от сухи, червени чушки чушки, първоначално от Северна и Южна Америка.
Толкова важно е червеното да е испански, а испанските от качествени папири са толкова взискателни, че има кученца с наименования за произход (DO). Една от ДЗ се намира в Мурсия, провинция на югоизточното крайбрежие на Испания, между Алмерия и Аликанте. Другата и по-известна е Ла Вера, която се намира в Касерес, Естремадура, югозападно от Мадрид. И двете зони са топли и сухи през лятото, което ги прави идеални за отглеждане на чушки.
Казано е, че Кристофър Калъмбъс донесе червен пипер обратно в Испания по време на второто си пътуване и го е поднесъл на Фердинанд и Изабела в Естремадура и въпреки че беше малко горещо и пикантно за царя и кралицата, монасите от манастира в Гуадалуп го предадоха към други братя и е разпространен от Естремадура в цяла Испания.
Какви са типовете испански червен пипер?
Има няколко различни вида испански червен пипер, направени от различни видове чушки.
- Pimentón Dulce или Sweet Paprika - Кръгли червени чушки правят тази мека, светло-оранжева червен пипер.
- Pimentón Agridulce или Medium Hot Paprika - По-дълго, тъмно червен пипер правят средно гореща червен пипер.
- Pimentón Picante или Hot Paprika - Изработени от няколко различни вида дълга червена чушка.
Как е направена испанската червеникавокафява или пиментона?
В La Vera, семена от пипер се засаждат през март и се събират от септември до ноември.
Когато се узреят, семействата се събират заедно с други в градовете, за да събират ръчно малките червени чушки.
Първо, чушките се изсушават в малко сушилни къщи. Pimentón de la Vera има подчертано пушен аромат, идващ от процеса на изсушаване на пиперки с огромни количества дъбова дървесина в сушилните къщи. Пиперите се поставят върху стелажи над огъня и земеделските стопани въртят чушката на ръка веднъж на ден. Този процес на сушене отнема около две седмици.
След това изсушените чушки се отвеждат до малки мелници, където се отстраняват стъблата и част от сърцевините. След това, чушките се смилат в електрически мелници, които имат каменни колела. Топлината от триене може да бъде в ущърб на вкуса и цвета на червения пипер, така че е много важно процесът на смилане да се извършва бавно. След като почнете, червен пипер е опакован в кутии и продаден. Испанската паприка ще остане във вашия шкаф за около 2 години.
В Мурсия традиционният метод за изсушаване на чушките е да ги сложат на слънце. По-големите компании започват да изграждат помещения, които да ги сушат. Някои компании дори стерилизират праха с пара, така че червеният пипер да остане по-дълго.
Рецепти с испански паприка или пиментион
Както казахме преди, испанската пържола се използва в много ястия в испанската кухня.
Тапас
- Gambas al Ajillo - Скариди в чесън - Един от най-често срещаните испански тапас, това ястие е бързо, лесно и пълно с чесън аромат, както и червен пипер.
- Patatas Bravas - Bravas картофи - Един от класическите испански тапас, със сос, който има малък удар от Tabasco и червен пипер.
- Aceitunas a la Madrileña - Маслини a la Madrilene - Просто ястие от маслини, лук, червен пипер, мариновани с масло и оцет.
Супи и салати
- Ensalada Tropical - Тропическа салата - Сместа от плодове, сирена и риба е много необичайна, но създава вкусен и изтънчен вкус, който е завършен с испанска паприка.
- Sopa de Ajo - Кастилска супа от чесън - Тази супа е много старо селско ястие и е типично за регионалната кухня на Кастилия и Леон .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo и спанак супа - Тази супа е от Ню Кастилия / Мадрид област. Тя е пълна с аромат и като нашата американска "Чила", изглежда, че става още по-добре, когато се яде на следващия ден!
Основни ястия
Фабада Астуриана - Астрийско боб и колбаси - Това е типично и много традиционно ястие от Астурия, направено от бяло боб, колбаси, шунка, месо и домати. Това е перфектно ястие за зимата - задоволяване и затопляне.
- Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Въпреки, че официално се наричаше готвене, това ястие ни напомня повече за богато, гъсто ястие от агнешко месо с много чесън и разбира се испанска червена чушка.
- Chuletas de cerdo a la madrilena - Свинските пържоли a la Madrilene - Тези свински пържоли са относително лесни за приготвяне и не отнемат много време за приготвяне, но са много вкусни с чесън и испанска червеникаво.
- Huevos Rellenos de Atun - Ябълки с риба тон - Това е традиционна рецепта за девилирани яйца, тъй като те са направени в Испания. Тонът и малко доматен сос се смесват с яйчните жълтъци, след това се затварят с майонеза. Опитайте и вижте защо това е испански любим.