Испанският вариант на таблото
При испанското готвене, a la plancha (произнесена ah-la-plahn-chah ) означава "на скара върху метална плоча". Рецепти, които са ла Планша , традиционно се приготвят върху кръгла, плоска метална плоча. Това устройство произхожда от Испания и се счита за първата плоска скара.
Тази плоска скара е като печка, но вместо да има квадратна или правоъгълна форма, тя е кръгла. Кръговата форма променя начина на разпространение на топлината, като й позволява да се разпространи по радиален начин.
Резултатът е много гореща повърхност за готвене.
Обикновено планките са покрити с хром. Това елиминира всякакви реакции между храната и металната повърхност.
Готвене на ла Планша
Готвенето на храна на плоча прибира месото или рибата по-добре от всяка друга повърхност за готвене. Той създава омазнена, леко хрупкава външност, докато запечатва в соковете. В същото време оставя вътрешността на месото или рибата влажна, нежна и сочна.
Готвенето на ла Планша е селски препарат. Подправената повърхност и високата топлина означават, че съставките не се нуждаят от подобрения, което да позволи на аромати на храната да блестят. Поради тази причина най-добре е да сте сигурни, че сте избрали най-пресните налични съставки.
Също така е много нискомаслен и здравословен начин за готвене. Нямате нужда от добавени мазнини, за да подпомогнете процеса на готвене, защото интензивната топлина прави цялата работа. Докато една традиционна американска тавичка готвачи при 350 F, plancha достига 450 F или по-висока.
Това намалява необходимото време за готвене. Планша е много по-лесен за почистване от грил или дори саксии и тигани.
Най-добрите храни за избор
A la plancha често се използва за готвене на морски дарове. Това е идеалният метод, тъй като морските дарове често са най-добри с бързо и готино готвене. В Испания често можете да намерите планки, разположени в непосредствена близост до доковете и готови веднага да готвите дневния улов.
Ето няколко прости и вкусни рецепти, които можете да опитате:
Месото също е популярна съставка за готвене на ла Планша, а зеленчуците са абсолютно вкусни, приготвени по този начин. Каквото и да решите да скачате на лапланчата, очаквайте красива карамелизация и докосване на чаровете.
Изкупуването на планта
Може да се окаже предизвикателство да се намери традиционна кръгова плашма в Съединените щати. Дори в онлайн магазините, по-вероятно е да намерите решетки при търсене на планша. Това има смисъл, тъй като plancha е испански за "печене".
Повечето от опциите ви включват донякъде достъпни квадратни или правоъгълни "тави", поставени на върха на вашия скара решетки. Ще срещнете и по-скъпи правоъгълни електрически решетки. Те може да не излъчват топлината по същия начин като испанския плакет, но те ще постигнат този подпис с висока температура и ще направят този трик.
Вашата друга възможност е просто да потърсите "кръгла тавичка". Те са по-лесни за намиране в различни материали и ценови диапазони. Формата трябва да излъчва топлина по същия начин, както и автентичната испанска плачко.